it Ricciarelli

Ricciarelli di Pomarance, Ricciarelli di Massa Marittima
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Provincia di Siena e, con leggere varianti, nel comune di Pomarance (PI) e di Massa Marittima (GR)
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Ricciarelli di Siena IGP
Origini
Luogo d'origine	Italia
Zona di produzione	Provincia di Siena Provincia di Pisa
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	I.G.P.
Provvedimento	Reg. CE n. 229 del 18.3.10 (GUCE n. L 069 del 19/03/2010

I ricciarelli sono un dolce tipico senese a base di mandorle, zucchero, albume d'uovo.

I ricciarelli sono preparati con una pasta di mandorle a grana grossa simile al marzapane, lavorata a lungo e arricchita da scorza di arancia candita e aroma di vaniglia. L'impasto così ottenuto viene tagliato in piccole losanghe a forma di chicco di riso che vengono poggiate su una foglia di ostia. Dopo la cottura in forno la superficie rugosa e screpolata viene rivestita di zucchero a velo.

Nati nel XIV secolo nelle corti toscane, seguendo antiche origini orientali. La leggenda^[1]^[2] narra che fu il cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca a introdurre questi dolci che gli ricordavano le scarpe con la punta arricciata tipica delle calzature mediorientali (da cui il nome "ricciarelli") al ritorno dalle crociate, nel suo castello vicino a Volterra.

In tempi recenti sono state prodotte varianti arricchite con cioccolato in superficie.

Attualmente sono apprezzati soprattutto come dolce natalizio. Si consumano con vini da dessert, in particolare con Moscadello di Montalcino Vendemmia Tardiva e con Vin santo toscano.

Ricciarelli di Pomarance

I ricciarelli di Pomarance sono una variante che utilizza un impasto simile a quello senese che viene poi riposto su una foglia di Ostia (liturgia) circolare senza che gli venga data una forma particolare ed in modo non completamente uniforme. Il ricciarello viene poi ricoperto con zucchero a velo.

Questa variante è disponibile presso i principali panifici e pasticcerie di Pomarance e di buona parte della Val di Cecina.

Marchio IGP

È il primo prodotto dolciario per l'Italia ad avere la tutela europea. Nel marzo 2010, la denominazione Ricciarelli di Siena è stata riconosciuta come indicazione geografica protetta (IGP)^[3].

L'autorità pubblica incaricata di effettuare i controlli sulla indicazione geografica protetta Ricciarelli di Siena è la Camera di Commercio Industria Artigianato ed Agricoltura di Siena^[4].

Note

Altri progetti

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Collegamenti esterni

(EN) Ricciarelli, su eAmbrosia, Commissione europea.
Ricciarelli di Siena IGP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.
Ricciarelli di Siena IGP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.

Portale Cucina

Portale Toscana

[1] ttps://magazine.lorenzovinci.it/recipe/i-ricciarelli-di-siena/

[2] ttp://www.siena-agriturismo.it/ricciarelli_di_siena.htm

[3] Regolamento (UE) n. 229/2010 della Commissione, del 18 marzo 2010, recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette «Ricciarelli di Siena» (IGP) Gazzetta ufficiale n. L 069 del 19/03/2010. Consultato il 3 novembre 2012.

[4] GU n. 148 del 28-6-2011

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