Naengmyeon

Naengmyeon
Pyongyang naengmyeon con alcuni banchan
Origini
IPA[nɛŋ.mjʌn, ɾɛŋ.mjʌn]
Altri nomiRaengmyŏn
Luogo d'origineCorea
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principaliSpaghetti coreani (farina e amido di grano saraceno, patata e patata dolce)

I naengmyeon (냉면?, 冷麵? in Corea del Sud) o raengmyŏn (랭면? in Corea del Nord) sono un piatto coreano a base di noodle freddi.

Preparazione

I naengmyeon sono noodle freddi, e tipicamente se ne distinguono due tipi:[1][2]

Varianti

Gli Hamhung naengmyeon possono essere serviti anche in brodo, accompagnati da petto di manzo, kimchi di ravanello e cetrioli, oppure con pesce crudo al posto della carne, e in questo caso prendono il nome di hoe naengmyeon (회냉면).[3]

Esistono diverse varietà di naengmyeon in base agli ingredienti utilizzati e alla zona d'origine.[1] A Jinju i noodle di grano saraceno sono serviti nel brodo di pesce (tra gli ingredienti usati figurano merluzzo essiccato, alghe, gamberetti e cozze) e guarniti con uovo spezzettato e frittelle di manzo, mentre i Busan milmyeon (부산 밀면) prevedono tagliatelle a base sia di grano (non saraceno) che di amido di patata, con un brodo freddo e piccante.[3]

I Jungguk naengmyeon (중국냉면, lett. "noodle freddi cinesi") sono un piatto della cucina sino-coreana che prevede brodo ghiacciato con noodle, frutti di mare sbollentati, verdure fresche e uovo sodo, il tutto servito con salsa di senape e arachidi.[4] Una corrispondente versione cinese chiamata Cháoxiǎn lěngmiàn (朝鲜冷面, lett. "noodle freddi coreani") o Dōngběi lěngmiàn (东北冷面, lett. "noodle freddi di Dōngběi") è popolare nella regione nordorientale della Cina al confine con la Corea.[5][6]

Consumo

I naengmyeon venivano storicamente consumati in inverno poiché il ravanello bianco per preparare il brodo è un cibo tipico di in questa stagione, ma in epoca moderna sono diventati un piatto estivo.[1][7] Possono essere mangiati sia come piatto unico, sia per finire un pasto a base di carne grigliata.[3]

Storia

I naengmyeon hanno origine nelle regioni settentrionali della Corea, specialmente a Pyongyang e Hamhung. I Pyongyang naengmyeon sono nati nel periodo Goryeo, quando la gente mangiava i noodle di grano saraceno versandoci sopra il dongchimi gelido, poi sostituito con il brodo di carne, mentre gli Hamhung naengmyeon sono stati pensati come cibo per combattere il freddo.[3] Secondo il Dongguksesigi, durante il regno di Joseon venivano preparati per il Dongji, il primo giorno d'inverno che cade nell'undicesimo mese del calendario lunare.[1][2] La ricetta appare per la prima volta nel Sijeonseo (tardo 1800); i registri riportano anche che vennero serviti al banchetto per la ricostruzione del Gyeongbokgung: tra gli ingredienti si citano petto di manzo, cosce di maiale, kimchi di cavolo, pere, miele e pinoli.[8] I naengmyeon sono diventati un cibo popolare sulle tavole nobili di Seul durante il periodo coloniale, e negli anni 1940 sono stati aperti diversi ristoranti dedicati a questo piatto.[8] Dopo la Guerra di Corea si sono diffusi in tutta la penisola.[2]

Nella cultura di massa

Una canzone intitolata Naengmyeon è stata eseguita durante lo show Muhan dojeon da Park Myung-soo e Jessica Jung, vincendo il premio Special Album (OST Drama/Compilation) ai Melon Music Award 2009.[9]

Galleria d'immagini

  • Hamhung naengmyeon.
    Hamhung naengmyeon.
  • Hoe naengmyeon.
    Hoe naengmyeon.
  • Jinju naengmyeon.
    Jinju naengmyeon.
  • Dōngběi lěngmiàn
    Dōngběi lěngmiàn

Note

  1. ^ a b c d (EN) Yoon Sojung, Korean recipes: Naengmyeon (냉면), su korea.net, 12 gennaio 2017. URL consultato il 7 febbraio 2022.
  2. ^ a b c (KO) 냉면, su terms.naver.com. URL consultato il 7 febbraio 2022.
  3. ^ a b c d (EN) Sohn Ji-young, [Weekender] Pyongyang vs. Hamhung: Naengmyeons of Korea, su koreaherald.com, 20 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 20 aprile 2018).
  4. ^ (KO) [박정배의 한식의 탄생] 중국엔 없는 '한국형 中食'… 땅콩소스·겨자 넣은 냉면, su chosun.com, 26 luglio 2020. URL consultato l'8 febbraio 2022.
  5. ^ (EN) Eating in Changchun, Local Delicacy and Snacks, Ginseng Soup, Korean Food in Changchun, su chinaexpeditiontours.com. URL consultato l'8 febbraio 2022.
  6. ^ (ZH) 东北大冷面, su home.meishichina.com. URL consultato l'8 febbraio 2022 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2022).
  7. ^ (EN) Tastes great both hot and cold Noodles that Koreans love, su cj.co.kr. URL consultato il 7 febbraio 2022 (archiviato dall'url originale il 9 agosto 2021).
  8. ^ a b (KO) 물냉면, su terms.naver.com. URL consultato l'8 febbraio 2022.
  9. ^ (KO) Park Jun-hyung, 명카드라이브 ‘냉면’ 멜론뮤직어워드 OST상 수상, su newsen.com, 16 dicembre 2009.

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