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Moqueca
 La moqueca de peixe o semplicemente moqueca, conosciuta anche come muqueca[1], è un piatto tipico della cucina brasiliana, in particolare degli Stati di Espírito Santo (Brasile sud-orientale) e di Bahia (Brasile nord-orientale), a base di pesce, olio dendê, pepe di caienna, coriandolo e (in una variante) latte di cocco.[2][3][4] Se ne hanno notizie sin dalla metà del XVI secolo.[2] EtimologiaIl nome moqueca deriva dal termine in lingua quimbundo mu'keka.[5] In teoria, il termine moqueca farebbe riferimento a qualsiasi tipo di stufato a cottura lenta (comprenderebbe quindi anche le carni)[2], ma il termine è solitamente associato alla moqueca de peixe. StoriaLe prime notizie scritte su questo piatto risalgono al 1554, quando il gesuita Padre Luis de Gra descrisse le usanze delle popolazioni indigene del Brasile.[2] Secondo quanto riportato da de Gra, il piatto era composto da carne di pesce mischiata a carne umana[2]: «Sono esseri maledetti: arrostiscono (moquecan) carne umana mescolata al pesce[2]» Un'ulteriore descrizione di questo piatto venne fatta trent'anni dopo da Padre Fernando Cardim, che si esprimeva in questi termini[2]: «Ci hanno dato la loro grigliata povera di pesci, ma con patate, patate dolci, mangara e altri frutti della terra» All'epoca, la moqueca era tuttavia molto differente da quella attuale e veniva preparata avvolgendo i pesci con piante erbacee o foglie di alberi, secondo quanto riportato da una cronaca del XVII secolo.[2] IngredientiPer preparare un piatto di moqueca occorrono i seguenti ingredienti[2][3]:
Preparazione Il piatto viene tradizionalmente preparato in un recipiente d'argilla.[3] Varianti
Il piatto nella cultura di massa
Note
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