it Marsala fine

Marsala fine
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	10,0 t
Resa massima dell'uva	75,0%
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	12,0%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	17,0%
Estratto secco; netto minimo	22,0 g/l
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con; decreto del	17/11/86
Gazzetta Ufficiale del	15/07/86; n 163
Vitigni con cui è consentito produrlo
	[senza fonte]

Il Marsala fine è un vino DOC istituito con decreto del 17.11.86, pubblicato sulla gazzetta ufficiale n 163 del 15.07.87 e prodotto nella provincia di Trapani ad eccezione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo.

Vitigni con cui è consentito produrlo

Per il Marsala fine oro e Marsala fine ambrato:

Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino^[1]

Per il Marsala fine rubino:

Perricone (detto localmente "Pignatello") e/o Calabrese (detto localmente "Nero d'Avola") e/o Nerello mascalese per almeno il 70%;
Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino fino al 30%.

Tecniche produttive

Dopo la fermentazione, il vino Marsala fine è sottoposto alla "conciatura", che avviene con modalità diverse:

per il Marsala fine oro o il Marsala fine rubino si aggiungono

mosto d'uva tardiva che influisce sul grado zuccherino e sui profumi;
etanolo per bloccarne la fermentazione.

per il solo Marsala fine ambra si aggiunge anche mosto concentrato (almeno l'1%) che conferisce maggiore morbidezza.

Il Marsala fine di qualsiasi tipo deve poi essere invecchiato per almeno un anno.

Caratteristiche tecniche

gradazione alcolica non inferiore al 17% per distillazione;
estratto secco netto (metodo indiretto) minimo 22 gr/l;
acidità fissa (espressa in acido tartarico) minimo 3,50 gr/l;
acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 0,90 gr/l;

Caratteristiche organolettiche

profumo: caratteristico;
colore:
- dorato più o meno intenso per la qualità oro;
- giallo ambrato più o meno intenso per la qualità ambra
- colore rosso rubino che, con l'invecchiamento, acquista riflessi ambrati per la qualità rubino
sapore caratteristico:
- Secco, con zuccheri inferiori a 40 grammi/litro;
- Semisecco, con zuccheri superiori a 40 grammi/litro, ma inferiori a 100 grammi/litro;
- Dolce, con zuccheri superiori a 100 grammi/litro.