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Lukanka
La lukanka (in Bulgaro: луканка) è un salame bulgaro, tradizionalmente prodotto con carne suina. CaratteristicheIl salume è piuttosto simile al sucuk, ma è spesso aromatizzato in modo più intenso. Il prodotto è semi-secco, con una forma cilindrica appiattita. L'interno ha una colorazione rosso-brunastra e la pelle è ricoperta in genere da una muffa biancastra. La mescolanza di carne magra finemente tritata e pezzettini di grasso dà al salume una consistenza granulosa. Tradizionalmente la carne utilizzata è quella di suino, a volte con l'aggiunta di carne di bufalo[1]; il salame ottenuto viene lasciato asciugare per 40-50 giorni prima di essere consumato. Si serve finemente affettato oltre che come secondo anche come antipasto o per accompagnare l'aperitivo. RiconoscimentiIl 31 luglio 2014 il Lukanka panagjurska (in bulgaro Луканка Панагюрска?) prodotto nella città di Panagjurište ha ottenuto il riconoscimento europeo di specialità tradizionale garantita (STG).[2] Per la preparazione può essere utilizzata la carne del suino nero dei Balcani orientali, una razza locale a rischio di estinzione riconosciuta come presidio Slow Food.[1] Note
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