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 Katmer come dessert in Turchia, con kaymak (dentro) e pistacchi (sopra).
Il Katmer[1][2] o Katlama[1] (che significa "piegare" o "piegato" in turco[3]) è un pane piatto nella cucina turca e nella cucina dell'Asia centrale.[4] In Kirghizistan si chiama Kattama.[5][6] In Turchia, il katmer è più comune ad Afyon[7] (città famosa per il suo kaymak), Gaziantep[1] e Sivas.[8] A Urfa, la parola katmer è usata per indicare il baklava.[1] È un pane che si presenta a strati (kat).[1] È anche preparato in versione dolce.
Note
- ^ a b c d e (EN) Mary Isin, Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts, I.B.Tauris, 8 Gennaio 2013, p. 181, ISBN 978-1-84885-898-5.
- ^ http://www.nisanyansozluk.com/?k=katmer&x=0&y=0
- ^ http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&kelime=KATLAMA
- ^ (EN) John S. King, John Noble e Andrew Humphreys, Central Asia.: Kasachstan, Usbekistan, Turkmenien, Kirgisien, Tadschikistan., Lonely Planet Publications, 1996, ISBN 978-0-86442-358-0.
- ^ (EN) Rowan Stewart, Kyrgyzstan: Tian Shan: Heartland of Central Asia, Airphoto International/Odyssey, 2002, ISBN 978-962-217-675-1.
- ^ (EN) Reuel R. Hanks, Central Asia: A Global Studies Handbook, ABC-CLIO, 1º Gennaio 2005, p. 439, ISBN 978-1-85109-656-5.
- ^ (EN) Susan R. Friedland, Food and Morality: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2007, Oxford Symposium, 2008, p. 283, ISBN 978-1-903018-59-0.
- ^ (TR) Müjgân Üçer, Anamın aşı tandırın başı: Sivas mutfağ̮ı : il merkezi ve ilçe yemekleri : gelenek, görenek, inançlar ve sözlü kültür, Kitabevi, 2006.
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