Il Giro del Trentino 1979, terza edizione della corsa, si è svolto in due tappe, precedute da un cronoprologo iniziale, dal 27 febbraio al 1º marzo 1979, per un percorso totale di 289,5 km. La vittoria fu appannaggio del norvegese Knut Knudsen, che completò il percorso in 7h19'01", precedendo l'italiano Francesco Moser e il belga Roger De Vlaeminck.
Tornato a disputarsi 16 anni dopo la seconda edizione, da quest'annata il Giro del Trentino assunse il formato di corsa a tappe, mantenuto poi anche negli anni successivi, escluso il 1986, quando si tenne in linea e fu valido come Coppa Italia a squadre.
Tappe
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