Gabrielle Scharintzky è nata a Amberg, dove è cresciuta. Dopo aver frequentato la Dr.-Johanna-Decker-Realschule, ha lavorato per una agenzia di viaggi Amberger. Poi ha lasciato la città per stabilirsi a Berlino dove ha iniziato la carriera di attrice. Ha lavorato anche a New York nel 1996. Ha lavorato sia in teatro che per la televisione e il cinema. Ha lavorato anche con molti registi italiani, il più famoso film italiano che ha girato è il film Anime veloci. Ha recitato dal 2005 al 2007 in Verliebt in Berlin, dove interpretava Sophie von Brahmberg. Dal 2009 al 2010 ha recitato nella soap Tempesta d'amore.
