it Frittata ai tartufi

Frittata di tartufi
Origini
Luoghi d'origine	Croazia; Italia; Slovenia
Regioni	Istria; Umbria
Diffusione	Istria, Umbria
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	uova; tartufi; latte o formaggio e prezzemolo;

La frittata ai tartufi è un piatto tradizionale umbro^[1] e istriano.^[2]^[3]

Preparazione

Nella sua variante tradizionale umbra, la specialità viene preparata grattugiando un tartufo nero di Norcia che viene incorporato in un amalgama con uova e latte. Durante la cottura, che avviene in una padella imburrata, l'interno della frittata deve rimanere tenero.^[1]

In Istria, ove viene mangiata a colazione o come spuntino, la fritaja con il tartufo contiene formaggio grattugiato e prezzemolo.^[2]

Note

^ ^a ^b autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 289.
^ ^a ^b I 3 inevitabili piatti al tartufo, su coloursofistria.com. URL consultato l'11 ottobre 2021.
^ Ricetta Fritaja con tartufo nero, su inguaribileviaggiatore.it. URL consultato l'11 ottobre 2021.

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[SF-1] utori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 289.

[CI-2] I 3 inevitabili piatti al tartufo, su coloursofistria.com. URL consultato l'11 ottobre 2021.

[3] Ricetta Fritaja con tartufo nero, su inguaribileviaggiatore.it. URL consultato l'11 ottobre 2021.

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