Fricasé

Fricasé
Origini
Luogo d'origineBolivia (bandiera) Bolivia
Diffusionenazionale
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principalimaiale o pollo, hominy, chuño oppure patate, cipolle, aglio, sale, pepe e spezie

Il fricasé è un piatto della cucina boliviana che consiste in uno stufato di maiale o pollo, hominy, chuño oppure patate, cipolle, aglio, sale, pepe e spezie.[1][2][3] Viene ritenuto in grado di combattere i postumi dell'ubriachezza.[2][4]

Il piatto trova le sue origini nell'omonima specialità francese fricassea che significa "carne saltata" e che approdò nel paese nel XVIII secolo. La pietanza venne quindi adattata ai gusti boliviani impiegando ingredienti autoctoni come il chuño e il peperoncino.[5]

Consumato principalmente al mattino, nel fricasé vengono impiegati grossi pezzi di carne e i tipici chuño dell'Altiplano boliviano.[1] Talvolta viene aggiunto del peperoncino aji[3] insieme a molliche di pane che servono ad addensare il brodo.[6]

Note

  1. ^ a b Maria Baez Kijac, The South American table : the flavor and soul of authentic home cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 recipes, Harvard Common Press, 2003, p. 219, ISBN 1-55832-248-5, OCLC 52269900. URL consultato il 10 febbraio 2023.
  2. ^ a b (EN) 13 Hangover Cures the World Swears By, su pastemagazine.com, 6 marzo 2017. URL consultato il 10 febbraio 2023 (archiviato dall'url originale il 19 aprile 2021).
  3. ^ a b Mark Cramer, Culture shock! Bolivia : a survival guide to customs and etiquette, 3rd ed, Marshall Cavendish, 2011, p. 137, ISBN 978-981-4312-78-3, OCLC 696633332. URL consultato il 10 febbraio 2023.
  4. ^ Alan Murphy, Bolivia handbook., 2nd ed, Footprint, 2000, p. 51, ISBN 1-900949-49-0, OCLC 42874659. URL consultato il 10 febbraio 2023.
  5. ^ (ES) Redacción Central, Gastronomía paceña es identidad y potencial económico, su ABI. URL consultato il 10 febbraio 2023.
  6. ^ Vicente González Sarasua, Bolivia, 1. ed, Editorial Laertes, 2000, p. 380, ISBN 84-7584-407-3, OCLC 47631037. URL consultato il 10 febbraio 2023.

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