Fagioli all'uccelletto

Fagioli all'uccelletto
Fagioli all'uccelletto serviti in un recipiente di coccio
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Firenze
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	Fagioli Passata di pomodoro Aglio Salvia Olio di oliva Sale Pepe
Calorie approx. per portata	313[1]

I fagioli all'uccelletto sono un piatto tipico della cucina toscana e in particolare quella dell'area fiorentina.

Origine del nome

Artusi ipotizzò che il nome derivasse dal fatto che gli ingredienti erano utilizzati solitamente in Toscana per cucinare l'uccelletto, mentre altri sostengono semplicemente che l'uccelletto era la carne cui il piatto fungeva da contorno.[2]

Preparazione

Per la preparazione classica si usano vari tipi di fagioli: cannellini, borlotti o fagioli di Lamon, monachini nel Mugello, schiaccioni a Pietrasanta.

Pellegrino Artusi li chiamava fagioli a guisa d'uccellini e li suggeriva in abbinamento con il lesso o come piatto unico. Per la preparazione consigliava di usare un tegame e iniziare con un leggero soffritto di olio e salvia, in cui si mettono ad insaporire i fagioli precedentemente lessati. Si aggiunge quasi subito la salsa di pomodoro, sale e pepe.[3] Paolo Petroni suggerisce l'aggiunta di aglio soffritto e la possibilità di usare il pomodoro intero.

Note

1. Fagioli all'uccelletto, su ricette.giallozafferano.it, Giallo Zafferano. URL consultato il 1º marzo 2020.
2. Eleonora Cozzella, I fagioli all'uccelletto, in la Repubblica, 23 aprile 2020.
3. Artusi, ricetta 384.

Bibliografia

• Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Firenze, Giunti Editore, 2001 [1891], ISBN 978-88-090-0386-6.