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Cucina trapper La cucina trapper (o trappeur) è un metodo di cucina essenziale e semplice utilizzato solitamente quando ci si trova all'aperto e non si hanno a disposizione né utensili da cucina né fornelli. Si basa sulla cottura del cibo sulla brace, sfruttando oltre al coltello solamente utensili ricavati da ciò che offre la natura:[1] rami, pietre, fogliame, ecc. StoriaTale metodo di cucina prende il nome dai trapper, esploratori nordamericani del XVIII e XIX secolo, che dovendo viaggiare con bagagli leggeri, portavano con sé pochi utensili e quindi, per cucinare all’occorrenza, dovevano farseli da ciò che la natura offriva loro. Oggi tale tecnica viene utilizzata dagli scout (principalmente nell'età del reparto) nelle loro uscite. FuocoPer evitare di bruciare il cibo o di cuocerlo solo all'esterno, quest'ultimo va cotto non sulla fiamma bensì in mezzo alle braci (per le quali sarebbe opportuno utilizzare legna grossa, che si consuma più lentamente). Il fuoco dev'essere chiuso da grosse pietre, che oltre a delimitarlo hanno la funzione di riflettere il calore e di poterci appoggiare ciò che viene usato per cucinare. Per tale scopo possono essere usati anche dei pezzi di legno posti intorno al fuoco. La brace dev'essere a una temperatura né troppo alta che rischi di cuocere i cibi solo all'esterno né troppo bassa che rischi di non cuocere a sufficienza; per avere un'idea del calore della brace si può fare affidamento sull'esperienza, evitando metodi empirici inconcludenti. Utensili naturaliSaper riconoscere le piante da cui ricavare gli utensili è una competenza fondamentale per evitare di usare legni protetti o tossici.
Benché il suo uso sia molto diffuso, non è ovviamente un utensile naturale la carta alluminio. Le alte temperature o il contatto con alcuni alimenti particolarmente acidi o salati potrebbero portare ad un rilascio di alluminio, tossico per l'uomo, nel cibo. RicetteGli ingredienti usati tipicamente per la cucina trapper sono carne, il pesce, uova, e alcuni tipi di verdura, frutta e formaggi.[1] Le ricette più diffuse sono:
Tempi di cotturaI tempi di cottura dipendono dalla temperatura; per una temperatura medio-alta sono approssimativamente i seguenti:
Note
Bibliografia
Voci correlateCollegamenti esterni
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