it Cucina occitana

La cucina occitana è la cucina tipica della regione francese dell'occitania. Fa parte della cucina mediterranea.

Caratteristiche

A causa delle persecuzioni che hanno subito nel corso della loro storia, le comunità occitane sono state spesso costrette a vivere chiuse in sé stesse, e a preservare un'economia quasi esclusivamente agricola. La gastronomia occitana non si è molto diffusa all'infuori dei territori da essa occupati, e si caratterizza per le preparazioni semplici e basate su prodotti di montagna come, ad esempio, il latte, le castagne, le patate, carni secche e affumicate, cereali ed erbe rare. Inoltre, in tale cucina è rara la presenza del pomodoro.^[1]

Piatti tipici

Alhòli
Ancholada
Bouillabaisse
Cassoulet
Dunderet^[1]
Nogat
Pasticcio di carne di Pézenas^[2]
Pastís bourrit
Pissaladiera
Ravioles^[1]
Rohla

Bevande

Note

^ ^a ^b ^c Sandro Doglio, L'inventore della bagna caoda, Daumerie, 1993, pp. 75-6.
^ autori vari, Piccola guida tascabile alla gastronomia non convenzionale in letteratura. Ovvero come applicare l'arte della buona cucina per scopi alternativi, ABEditore, 2022, p. 214.

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Collegamenti esterni

(CA) Extractes de La cuina del país dels càtars de Jaume Fàbrega, su books.google.fr.
(CA) Cuina occitana i receptes, su viaoccitanacatalana.org. URL consultato il 5 luglio 2015 (archiviato dall'url originale il 17 maggio 2009).
(CA) [https://web.archive.org/web/20110728161623/http://www.viaoccitanacatalana.org/percorsi/perc_dettaglio_cuc_cat.asp?offset=10&IDrecord=151 Cargolada,

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[SD-1] Sandro Doglio, L'inventore della bagna caoda, Daumerie, 1993, pp. 75-6.

[2] utori vari, Piccola guida tascabile alla gastronomia non convenzionale in letteratura. Ovvero come applicare l'arte della buona cucina per scopi alternativi, ABEditore, 2022, p. 214.

[1]

[2]