Cavolo riccio

Cavolo riccio
Pianta di cavolo riccio
Origini
Altri nomiKale
Brassica oleracea var. sabellica
Luogo d'origineRegno Unito (bandiera) Regno Unito
Zona di produzioneNord Europa
Nord America
Dettagli
Categoriaortofrutticolo
SettoreProdotti vegetali

Il cavolo riccio (anche noto come kale[1], /keɪl/) è una cultivar di cavolo appartenente al gruppo acephala[2]. Il nome comune proviene dall'aspetto arricciato delle sue foglie.

È talora indicato come Brassica oleracea var. sabellica[3], nome considerato sinonimo di brassica oleracea[4].

Coltivazione

Originario di isole britanniche, Francia e Spagna atlantiche[2], è diffuso largamente anche nel nord della Germania e altri paesi nord-europei, nonché sulla costa orientale dell'America settentrionale. Richiede un clima piuttosto fresco; la consistenza ottimale delle foglie per il consumo umano si ottiene tagliandole dopo circa 4 mesi di crescita. La raccolta avviene in genere nel tardo autunno.

Usi

In cucina viene usato in particolare per minestre e zuppe. Viene a volte anche stufato, da solo o con altre verdure, in modo da servire come contorno. Le sue foglie, sbollentate, possono venire farcite. Nei Paesi Bassi è uno degli ingredienti del tipico piatto invernale chiamato boerenkool stamppot, dove viene servito accanto a un wurst affumicato detto Gelderse rookworst. Dalle foglie del cavolo riccio si possono anche ottenere delle sfoglie croccanti note in inglese come kale chips[5].

Oltre all'uso alimentare la pianta viene coltivata a scopo ornamentale, ad esempio in cultivar con le foglie di colore azzurro o violetto.

Galleria d'immagini

  • Cavolo riccio ornamentale
    Cavolo riccio ornamentale
  • Preparato al vapore come contorno del baked potato
    Preparato al vapore come contorno del baked potato

Note

  1. ^ Michael T. Murray, Cavolo riccio e altri cavoli da foglia, in Il potere curativo dei succhi di frutta e verdura, Cornaredo, Il Castello, 2018, ISBN 88-573-9894-3. URL consultato il 29 gennaio 2019.
  2. ^ a b (EN) Brassica oleracea, su Plants of the World Online, plantsoftheworldonline.org, Londra, Royal Botanic Gardens. URL consultato il 28 febbraio 2021.
  3. ^ (EN) Anne-Berit Wold, Trude Wicklund e Karin Haffner, Antioxidant activity in commonly grown and consumed vegetables: a screening survey, in Journal of Applied Botany and Food Quality, vol. 80, n. 2, Göttingen, Liddy Halm, 20 aprile 2006, p. 112, ISSN 1613-9216 (WC · ACNP). URL consultato il 15 novembre 2024 (archiviato il 31 maggio 2024).
  4. ^ (EN) Brassica oleracea var. sabellica, su Plants of the World Online, plantsoftheworldonline.org, Londra, Royal Botanic Gardens. URL consultato il 28 febbraio 2021.
  5. ^ (EN) Gayle Smith, What Is the Nutritious Value of Kale?, in How to Make The Best Ever Kale Chips: That Are Truly Vegan, Newark, DE, Speedy Publishing, 2014, p. 28, ISBN 1-63287-339-7. URL consultato il 29 gennaio 2019.

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