Le xanthohumol, ou 1-(2,4-Dihydroxy-6-méthoxy-3-(3-méthylbut-2-en-1-yl)phényl)-3-(4-hydroxyphényl)prop-2-en-1-one, est un composé chimique de formule C21H22O5. C'est un produit naturel présent dans les inflorescences femelles (les cônes) du houblon (Humulus lupulus), et qui se trouve également dans la bière. Il appartient à une classe de composés qui contribuent à l'amertume et à la saveur du houblon[3].
Dans les bières commerciales, la concentration de xanthohumol varie d'environ 2 à 1,2 mg/l[6]. Dans le processus du brassage, le xanthohumol et d'autres flavonoïdes prénylés sont perdus car ils sont convertis en molécules correspondantes de flavanones[7]. La teneur en xanthohumol est variable en fonction des variétés de houblon et des différents types de bières[3].
↑ a et b(en) Jan F. Stevens et Jonathan E. Page, « Xanthohumol and related prenylflavonoids from hops and beer: to your good health! », Phytochemistry, vol. 65, no 10, , p. 1317–1330 (ISSN0031-9422, DOI10.1016/j.phytochem.2004.04.025).
↑(en) Markus Goese, Klaus Kammhuber, Adelbert Bacher, Meinhart H. Zenk et Wolfgang Eisenreich, « Biosynthesis of bitter acids in hops », European Journal of Biochemistry, vol. 263, no 2, , p. 447–454 (ISSN1432-1033, DOI10.1046/j.1432-1327.1999.00518.x).
↑(en) Guodong Wang, Li Tian, Naveed Aziz, Pierre Broun, Xinbin Dai, Ji He et Andrew King, « Terpene biosynthesis in glandular trichomes of hop », Plant Physiology, vol. 148, no 3, , p. 1254–1266 (ISSN0032-0889, DOI10.1104/pp.108.125187).
↑(en) Clarissa Gerhäuser, « Beer constituents as potential cancer chemopreventive agents », European Journal of Cancer, vol. 41, no 13, , p. 1941–1954 (ISSN0959-8049, DOI10.1016/j.ejca.2005.04.012).
↑(en) Jan F. Stevens, Alan W. Taylor, Jeff E. Clawson et Max L. Deinzer, « Fate of Xanthohumol and Related Prenylflavonoids from Hops to Beer », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 47, no 6, , p. 2421–2428 (ISSN0021-8561, DOI10.1021/jf990101k).