Sauce sriracha

Flacon de sauce sriracha.

La sauce sriracha (thaï : ศรีราชา, ^Écouter siraatchaa) est un type de sauce piquante thaïlandaise (nam phrik), nommée d'après la ville côtière de Si Racha, dans la province de Chonburi, d'où elle est originaire[1],[2]. Elle a un score 1 000 à 2 500 sur l’échelle de Scoville.

C'est une pâte faite de piments, de vinaigre distillé, d'ail, de sucre et de sel.

La sauce sriracha de Huy Fong Foods (Rooster sauce), fabriquée à Irwindale en Californie[3], est largement distribuée aux États-Unis, tandis qu'en Europe, c'est la marque thaïlandaise Flying Goose.

Dans la cuisine réunionnaise

À La Réunion, on retrouve la sauce sriracha, ou plus communément « sauce piment » ou encore « piment chinois », dans les plats contenant des bouchons, par exemple le pain bouchon vendu par les camions-bars.

Dans la culture

• Un jeu de mots avec sriracha a servi à former le nom de 3RACHA, groupe de hip-hop et sous-unité du groupe de k-pop Stray Kids.
• Sriracha Sauce fut l'un des plus important label de métal/fusion français des années 1990 et 2000, regroupant notamment des artistes tels que Lofofora, Black Bomb A, Eths et Punish Yourself. Il fermera ses portes en 2006.

Notes et références

1. (en) Chris Heller, « Tracing Sriracha's Origin to a Seaside Town in Thailand », sur The Atlantic (consulté le 23 janvier 2016).
2. (en) Bon Appetit Magazine, « What Does the Word Sriracha Mean? », sur Bon Appétit (consulté le 23 janvier 2016).
3. Where It’s Made: Sriracha Hot Sauce, The New York Times [vidéo]

Annexes

Articles connexes

• Liste des sauces asiatiques
• Nam phrik (sauces pimentées thaïlandaises)

Liens externes

• Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :

  • Nationalencyklopedin