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Cuisine du Bangladesh  Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ». En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ? Cuisine du Bangladesh  Hilsha frit au curry.
La cuisine du Bangladesh (bengali : বাংলাদেশের রান্না) est un fort reflet de la culture bengalis et de l'histoire et de la géographie du pays. Description  Le riz constitue l'aliment de base et est consommé avec différents currys. Les plats manifestent de fortes saveurs aromatiques ; elles comprennent souvent des œufs, pommes de terre, tomates et aubergines ; elle a recours à une variété d'herbes et d'épices ainsi que l'huile de moutarde et le ghi. Les principaux pains sont le naan, paratha, roti, bakarkhani et luchi. Le dal est le deuxième aliment après le riz. Le poisson, surtout d'eau douce joue un rôle important ; parmi les plus grands plats (ilish), pabda (stromateidae), rui (rohu), pangash (poisson-chat pangas), chitol (poisson-couteau ocellé), magur (silure grenouille), bhetki (barramundi) and tilapia. La viande comprend la viande bovine, l'agneau, le gibier, le poulet, le canard, le pigeonneau et le koël. Les plats de légumes, tels que la purée de bhurta, sabj bouilli ou saag feuillu sont très servis. Crevettes et homard prévalent également. Le pulao gourmet est servi lors des fêtes. Differents types de biryani et pulao sont : Kachi (moutton), Tehari (bœuf), Ilish et Murg (poulet). Differents types de kebabs sont : shikh, reshmi, shashlik, tikka et shami. La cuisine est riche en desserts et confiseries, galettes de riz à la poêle ou à la vapeur (pitha) au halwa et bonbons faits de fruits et au fromage sucré. Le thé noir en tant que boisson nationale est très répandu et offert aux invités en gage de bienvenue. Des hors-d'œuvre populaires sont : samosas, pakoras et petits pains. Le phuchka est une cuisine de rue. Les Chittagong Hill Tracts du sud-est du Bangladesh affichent une cuisine de bambou. Le Bangladesh est aussi le cinquième producteur au monde de fruits tropicaux. HistoireLes régimes bangladais anciens comprenaient riz, poisson, miel, légumes et produits laitiers. La région était un bastion commercial et administratif d'Asie du Sud à l'époque des premiers royaumes hindous et bouddhistes ; et plus tard aux sultanats musulmans. La cuisine moghole se développa au Bengale après l'établissement du Bengale moghol en 1576, partie incluse dans l'Empire moghol. La ville de Dhaka joua un rôle important dans l'influence d'éléments moghols dans la cuisine du pays. L'Empire britannique gouverna la région du XVIIIe au XXe siècle, époque durant laquelle la Renaissance du Bengale conditionna l'émergence de la cuisine moderne du pays. Pendant le Raj britannique, Calcutta influença de nombreux plats bengalis. Au sud-est, la cuisine arakane influença des plats à Chittagong, notamment de stockfisch. La Partition du Bengale en 1947 mena à la séparation du Bengale-Occidental de la majorité musulmane du Bengale oriental, entrainant des changements démographiques et de styles culinaires. Aujourd'hui, le Bangladesh consomme plus de viande que sa région frontalière voisine à l'ouest. La cuisine du Bangladesh a connu diverses influences cosmopolites, un héritage des liens commerciaux historiques avec le monde arabe, la Perse, le Portugal, le Royaume-Uni et le Myanmar. Les Portugais ont développé le fromage à Dhaka. Les Britanniques ont introduit la culture du thé. Principaux ingrédients
Le chutney se déguste traditionnellement en même temps que le repas. Il apporte une touche de saveur acidulé-relevé, du peps... Le chutney peut être réalisé à base de fruits comme de la mangue par exemple. On peut également faire du chutney avec des légumes : carottes, tomates... Ou des oignons. Notes et références(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bangladeshi cuisine » (voir la liste des auteurs).
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