Plateau de fruits de mer
Plateau de fruits de mer , d'huîtres , amandes de mer , bulots , bigorneaux , crevettes et crevettes grises .
Date
Chasseur-cueilleur de la Préhistoire
Place dans le service
Entrée , plat principal
Température de service
Frais
Ingrédients
Coquillages, oursins, mollusques, gastéropodes et crustacés
Mets similaires
Mariscada , fruit de mer
Accompagnement
Vin blanc , champagne
Classification
Fruit de mer , spécialités de la mer
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Un plateau de fruits de mer Écouter est une spécialités de la mer à base de fruits de mer , crus ou cuits, servis sur un plateau, dont la composition peut varier selon les régions, les saisons, et arrivages[ 1] , [ 2] .
Histoire
Double plateau de fruits de mer.
La consommation de fruit de mer remonte au moins à la période chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire , des origines de l'histoire de l'art culinaire . Les plus anciennes traces de consommation de coquillages retrouvées, par exemple, dans la grotte de Torremolinos des bords de mer Méditerranée en Andalousie , démontrent qu'ils étaient déjà consommés par les Homo sapiens et les Néandertaliens il y a plus de 150 000 ans[ 3] . Le plateau de fruits de mer est à ce jour une des spécialités de la mer entre autres de la cuisine française du littoral français , et des fêtes de fin d'année .
Composition
Assiette de fruits de mer , d'huîtres , bulots , crevettes et rillettes de thon .
L’appellation fruits de mer regroupe les différents mollusques , gastéropodes , coquillages , oursins , figue de mer et crustacés marins comestibles, dont entre autres les coques , huîtres , moules , praires , tellines , pétoncles , palourdes , bigorneaux , coquilles Saint-Jacques , amandes de mer , clams , bulots , crabes , tourteaux , étrilles , crevettes , homards , langoustes , langoustines , araignées de mer , cigales de mer , ainsi que divers rillettes de poisson …
Présentation
Les fruits de mer (les plus frais possibles) sont présentés sur un plateau rond ou ovale (parfois à un double ou triple plateau) garni d'un lit d'algue , de fucus , goémon ou varech , ou de gros sel . Une présentation trop longue sur un lit de glace trop froide peut dégrader le goût des ingrédients[ 4] . Les plateaux sont généralement servis avec sauce mignonnette , persillade , aïoli , mayonnaise , citron , beurre demi-sel , et pain de seigle [ 5] ...
Quelques plateaux de fruits de mer
Homards et langoustines.
Matériel
La dégustation d'un plateau de fruits de mer, suivant sa composition, nécessite pour chaque convive des épingles ou piques à bigorneaux, des curettes à crustacés et des petits couteaux pointus, quelques pinces à crustacés, ou casse-noix , ainsi que des rince-doigts , en bol ou en lingettes.
Notes et références
↑ Brigitte Perrin-Chattard , Les Recettes bretonnes , Éditions Jean-Paul Gisserot, 2007 , 33 p. (ISBN 978-2-87747-947-9 ) , p. 2 .
↑ [vidéo] « Comment réussir un plateau de fruits de mer ? », sur YouTube
↑ Le Monde avec AFP, « Les Néandertaliens mangeaient des fruits de mer il y a 150 000 ans », Le Monde , 15 septembre 2011 (lire en ligne ) .
↑ [vidéo] « Préparer un plateau de fruits de mer », sur YouTube
↑ « Le plateau de fruits de mer », sur www.tourismebretagne.com (consulté en juillet 2023 ) .
Voir aussi
Articles connexes
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Liens externes
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