Picos (cuisine)

Picos
Picos.
Lieu d’origine	Espagne
Place dans le service	Plat d'accompagnement
Ingrédients	Levain, farine, eau, levure fraîche
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Les picos sont des petits pains croustillants typiques de la cuisine andalouse[1]. Ce type de pain à la texture croustillante est souvent servi en accompagnement de certaines tapas au jambon, ainsi que d'autres charcuteries.

Histoire

Il existe des preuves qu'ils ont été produits au milieu du XX^e siècle[2] à Jerez de la Frontera.

Caractéristiques

Il s'agit de baguettes de pain dont la teneur en eau est faible à l'intérieur. De ce fait, la consistance dure de l'intérieur est très similaire à celle des biscottes (ou biscuit de mer). Cette absence d'humidité à l'intérieur leur permet de se conserver pendant de longues périodes. Les ingrédients sont la farine de blé, l'eau, la levure et le sel. Une graisse, généralement d'origine végétale, est habituellement ajoutée à la pâte[3]. Certaines pâtes à picos contiennent une certaine quantité d'ail dans leur pâte.

Notes et références

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Picos » (voir la liste des auteurs).

1. (es) Gil Hernández, Libro Blanco del Pan, Médica Panamericana, 2009, p. 54.
2. (es) « El origen de los picos jerezanos que hoy se comen en todo el mundo », sur lavozdelsur.es, 11 décembre 2016 (consulté le 11 décembre 2016).
3. (es) Francisca Pérez Llamas et Salvador Zamora Navarro, Nutrición y alimentación humana, EDITUM, 2004, p. 180.