Nikolaï Pintchouk est né le à Boudenovka, dans l'actuelle voblast de Moguilev, en Biélorussie. Il apprit à piloter à l'aéroclub de Bobrouïsk, avant de rejoindre les rangs de l'Armée rouge en 1940. La même année, il fut breveté pilote du collège militaire de l'Air d'Odessa. En 1941, il suivit successivement les cours des collèges militaires de Konotop, puis d'Armavir.
À l'issue du conflit, il demeura dans l'armée et, après avoir été diplômé de l'Académie de l'Air en 1954, il devint pilote d'essai. Il prit sa retraite comme colonel (polkovnik) en 1975 et écrivit un livre de souvenirs : V vozdoukié Yaki (Yaks dans le ciel). Il devait décéder le à Minsk, en RSS de Biélorussie.
Palmarès et décorations
Tableau de chasse
Nikolaï Pintchouk est crédité de 24 victoires homologuées, dont 22 individuelles et 2 en coopération, obtenues au cours de 307 missions et 68 combats aériens.
Il avait effectué un taran, le , abattant un Junkers Ju 87 par abordage.