Jouant surtout au football dans sa jeunesse, Jonny Hill ne choisit de se consacrer pleinement au rugby que dans sa tardive adolescence, n'intégrant le Hartpury College(en) qu'en 2013, après un parcours tumultueux bien que rapidement prometteur[4]. Alors qu'il joue ses premiers matchs avec l'équipe de l'université en 4e division anglaise(en), il connait ses premières convocations en équipes de jeunes[4],[5].
Jonny Hill s'affirme au fil des années avec le club de Devon, faisant de lui un des meilleurs deuxièmes lignes d'Europe, Hill permettant en retour à son équipe de remporter la Coupe d'Europe ainsi que le championnat anglais à plusieurs reprises[7],[8],[9],[5].
Durant la saison 2019-2020, son club est dans un premier temps finaliste de la Coupe d'Europe contre le Racing 92. Il est titulaire dans ce match qui se termine par une victoire anglaise 31 à 27[10],[11]. En championnat son équipe est également finaliste. Les Chiefs rencontrent les Wasps. Jonny Hill est titularisé et les siens l'emportent 19 à 13 et réalisent ainsi le doublé Coupe d'Europe/Championnat[12],[13].
En 2020-2021, Exeter se qualifie jusqu'en finale du championnat pour la sixième fois consécutive où il affronte les Harlequins. Pour cette rencontre, Jonny Hill est titulaire en deuxième ligne aux côtés de Jonny Gray. Son équipe est battue de justesse en toute fin de match et s'incline sur le score de 38 à 40[14],[15].
En , le club des Sale Sharks annonce l'arrivée à partir de la saison suivante de Jonny Hill[16].
Convoqué une première fois en équipe d'Angleterre sans y faire ses débuts en 2016, lors de la préparation de la tournée en Afrique du Sud[3], il fait néanmoins partie pendant plusieurs années des joueurs à la cote élevée — à l'image de plusieurs de ses coéquipiers d'Exeter — auxquels Eddie Jones rechigne à offrir une sélection[7].
Il fait finalement ses débuts avec le XV de la rose le , étant titularisé en deuxième ligne avec Maro Itoje lors du match en retard du Six Nations 2020 contre l'Italie, qui permet aux anglais de valider leur titre sur ce tournoi[4],[19].
↑(en) Stephen Jones, Rugby correspondent, « Exeter Chief’s Jonny Hill can bring down Gloucester », The Times, (ISSN0140-0460, lire en ligne, consulté le )