Attentif aux variations lumineuses et colorées des changements de saisons, Cariot peint des séries de vues urbaines parisiennes (toitures, Pont Neuf…) et réalise une série de paysages champêtres intitulée « Le Poème des saisons », où chaque tableau représente un mois différent.
Œuvres de Gustave Cariot
Les Toits de Paris, au coucher de soleil (1899), localisation inconnue.
Le Poème des saisons, Fructidor (1901), localisation inconnue.
Les Saules mauves au bief du moulin (1902), localisation inconnue.
Floréal (1902), localisation inconnue.
Les Meules (1931), localisation inconnue.
Pont Neuf, l'aurore, localisation inconnue.
Le pont Neuf à Paris (1941), localisation inconnue.
André Rouveyre et Frantz Jourdain, Exécution secrète d'un peintre par ses confrères. Avec la défense du président du Salon d'automne. Documents publiés par André Rouveyre, Paris, Mercure de France, 1912, 30 p. — Compte rendu de la correspondance datée 1911 entre A. Rouveyre et F. Jourdain, concernant le refus des envois du peintre Gustave Cariot.
Gérald Schurr, Pierre Cabanne, Dictionnaire des petits maîtres de la peinture : 1820-1920, vol. 1, éd. de l'Amateur, 1996.