Chercheur à l'Institut des sciences de la communication du CNRS où il en dirige le pôle « Alimentation, risques et santé » (lSCC - CNRS)[5], il intègre en 2018 l'UMR 8138 du CNRS (SIRICE – Sorbonne, Identités, relations internationales et civilisations de l'Europe[6].
Domaines de recherche
Il pratique l'approche géoculturelle pour décrypter l'actualité ou tout phénomène politique, économique, culturel (il a publié des articles sur le Tour de France et sur le vélo en général), esthétique qui lui paraît caractérisé par sa spatialité. Il travaille plus particulièrement dans deux domaines :
l'alimentation, en la replaçant dans des problématiques géo-culturelles. À l'aide de l'anthropologie sociale et de la sociologie comparée qui lui ont permis de tracer de grandes aires géo-alimentaires, il cherche à comprendre pourquoi les comportements des mangeurs restent stables tout en se transformant à la marge. La prégnance des cultures est un considérable frein à ce qu'on croit être une mondialisation de l'alimentation. Les travaux sur l'alimentation géographique de son habilitation à diriger des recherches (Manger local, manger global. L'alimentation géographique), permettent de comprendre, notamment, comment fonctionnent les repérages toponymiques dans le système cognitif des mangeurs, et pourquoi la planète alimentaire ne vit pas la mondialisation comme une uniformisation mais comme une nouvelle phase d'innovation culinaire et alimentaire[7] ;
l'histoire culturelle de l'environnement, notamment autour de la personnalité d'Alexandre de Humboldt. Il a réalisé avec Olivier Loiseaux un travail sur les premiers voyageurs du XIXe siècle qui ont pratiqué la photographie[8] et une recherche sur la conquête de l'Ouest américain, publiée lors de l'exposition Visages de l'exploration au XIXe siècle à la BNF en 2022 [9].
Cafés géo, chroniques et blogs
Il a créé en 1998 et animé jusqu'en 2010 le Café géographique de Paris[10], qui se réunit au Café de Flore, ainsi que le réseau des Cafés géo sur internet[11].
Il ouvre avec Manouk Borzakian, puis Renaud Duterme, Nashidil Rouiai et Marie Dougnac, le blog Géographies en mouvement[12] sur Liberation.fr en 2013, qui a migré depuis 2020 sur Médiapart[13].
2011, Les Radis d’Ouzbékistan. Tour du monde des habitudes alimentaires, Paris, François Bourin-Éditeur. (ISBN978-2-84941-154-4). Prix TerrEthique des Lecteurs (2012).
2013, Le roman du chocolat suisse, Éd. Le Belvédère, (ISBN9782884192644) (Gourmand Award Culinary History 2014)
2009, Mobilités contemporaines : approches géoculturelles des transports (dir. d'ouvrage avec Jean Varlet et Pierre Zembri), Paris, Ellipses. (ISBN978-2914863-33-9)
2021, De l'Orénoque au Caxamarca, Alexandre de Humboldt, (préface avec Jérôme Gaillardet), Paris, Le Pommier (coll. Les pionniers de l'écologie) (ISBN9782746523258)
2022, Café, Cafés !, (dir. avec Monique Calinon), revue Papilles.
↑Olivier Loiseaux et Gilles Fumey, Les premiers voyageurs photographes: 1850-1914, Glénat la Société de géographie BnF éditions, (ISBN978-2-344-02773-8 et 978-2-7177-2799-9)