Fils de Joseph Variot, directeur de l'école communale de Verdun-sur-le-Doubs, et de Claudine Genelot, Gaston Variot étudie à Paris au Lycée Louis-le-Grand, devient médecin pédiatre, précurseur de la puériculture, et fonde en 1892[2] un hôpital-dispensaire à Belleville, qui deviendra deux ans plus tard la Goutte de lait. Il prendra sa retraite en 1920.
L'Hygiène infantile, allaitement maternel et artificiel, sevrage
Instructions aux mères pour allaiter et nourrir leurs enfants
Erreurs à éviter dans l'alimentation infantile. Les divers laits qui conviennent aux nourrissons
Traité pratique des maladies des enfants (1895)
La puériculture pratique (1920)
Traité d’hygiène infantile (1920)
Comment sauvegarder les bébés. Enseignement de l'hygiène infantile donné à l'Institut de puériculture et à la Goutte de lait de Belleville (1922)
Les laits condensés et leur utilisation dans l'alimentation humaine (1922)
La croissance chez le nourrisson (1925)
Bibliographie
Lucien Taupenot (alias Luc Hopneau), Un médecin originaire de Saône-et-Loire à l'honneur au musée de l'Assistance publique de Paris, revue « Images de Saône-et-Loire » no 61 (printemps 1985), p. 8-10.
Un patriote aux origines de la puériculture. Gaston Variot (1855-1930), Musée de l'Assistance publique, 1984