Une de ses œuvres les plus connues est le Monument à Charles Perrault du jardin des Tuileries à Paris, où figure une des rares représentations du Chat botté. Il obtient une médaille de première classe pour cette œuvre. Commandé en marbre en 1903 sur intervention de Jean Jaurès, vice-président de la Chambre et compatriote du sculpteur, le monument est érigé en 1910 après une longue résistance des architectes[réf. nécessaire].
face à l’ancienne bibliothèque : Monument à Rochegude, buste.
Sophocle, statue.
Carmaux, place Jean-Jaurès : Monument à Jean Jaurès, 1923, groupe en marbre. Plastiqué par des vandales le , une copie à l’identique est inaugurée le [4].
Monument à Edith Cavell, 1920. Offert à la Ville de Paris par le journal Le Matin, il fut inauguré le par André Maginot et détruit le par l'occupant allemand.
musée d'Orsay : Personnage couché sur une table, haut-relief, esquisse en plâtre[6].
↑« M. Gabriel Pech a eu plusieurs de ses œuvres couronnées par le jury de Paris qui lui a décerné les plus flatteuses récompenses. Cet artiste est déjà une des gloires d’Albi et de la paroisse de la Madeleine dans les œuvres artistiques de la statutaire. »[réf. nécessaire]