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Gérard Conac est professeur de droit à l'université Panthéon-Sorbonne à partir de 1988[5],[6]. Il y dirige une trentaine de thèses, la plupart centrées sur le constitutionnalisme en Afrique[7].
Il est directeur du Centre d’Études juridiques et politiques du Monde africain à la Sorbonne[6].
Les Institutions constitutionnelles des États d'Afrique francophone et de la République malgache, 360 pages, Economica (1978) • (ISBN978-2-40244-112-4)
La Déclaration des droits de l'homme (avec Marc Debene et Gérard Teboul, 367 pages, Economica (1990) • (ISBN978-2-71782-483-4)
la Justice en Afrique (en coll.),
Histoire des Institutions et des régimes politiques de la France (en coll., 1991)[2]
L'Afrique en transition vers le pluralisme politique. Paris : Économica, 1993 (directeur de publication)
La République d'Afrique du Sud : nouvel état, nouvelle société. Paris : Économica, 1999
L'Afrique du Sud en transition : réconciliation et coopération en Afrique australe : [actes du colloque, Paris, ]. Paris : Économica, 1995 (directeur de publication)
Les constitutions africaines publiées en lang 978-2717810066ue française, en 1997 (La Documentation française).
Les constitutions africaines publiées en langue française - Tome 1, Algérie, Bénin, Burkina Faso, Burundi, Cameroun, Cap-Vert, Comores, Congo, Côte d'Ivoire, Djibouti, Égypte, Gabon, Guinée, Madagascar. Paris : la Documentation française, 1997 (éditeur scientifique)
Les constitutions africaines publiées en langue française - Tome 2, Mali, Maroc, Maurice, Mauritanie, Niger, République centrafricaine, République démocratique du Congo, Rwanda, Sénégal, Tchad, Togo, Tunisie. Paris : la Documentation française, 1998 (éditeur scientifique)
Le droit constitutionnel de la cohabitation : bilan juridique d'une expérience politique, -. Paris : Économica, 1989
Coopération décentralisée et coopération multilatérale francophone : colloque international, 15 et , [Reims]. Paris : Économica, 1989 (directeur de publication)
Islam et droits de l'homme : [actes de la rencontre, Paris, ]. Paris : Économica, 1994 (directeur de publication)
La terre, l'eau et le droit en Afrique, à Madagascar et à l'Ile Maurice. Bruxelles : Bruylant, 1998 (directeur de publication)
Le préambule de la Constitution de 1946 : histoire, analyse et commentaires. Paris : Dalloz, 2001
Islam et droits de l'homme. Paris : Economica, 2015 (directeur de publication)[8],
ainsi que divers articles dans Politique étrangère, la Revue de droit international public, la Revue française d’administration publique et Pouvoirs.