Gâteau Reine Élisabeth

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Pointe d'un gâteau Reine Élisabeth.

Le gâteau Reine Élisabeth[1] est un gâteau avec un glaçage fait à base de noix de coco. D'une texture humide (Smouchi) [2], il est parfois servi avec du thé. C'est un dessert particulièrement populaire au Canada[3].

Le gâteau serait nommé en l'honneur du sacre d'Élisabeth II en 1953[4]. Il pourrait également avoir été nommé en l'honneur de la mère de cette dernière lors du couronnement de George VI en 1937[4].

Description

Le Reine Élisabeth est un dessert préparé avec du sucre, de la farine, des dattes coupées[5], des œufs et du beurre. On y appose un glaçage fait de noix de coco râpée et de caramel[3],[2],[6]. Des noix ou d'autres fruits à coque découpés sont parfois utilisés, sur le gâteau[7],[8]. Ce gâteau, à la consistance humide[2], est relativement faible en matières grasses[4].

Une recette est présente dans le livre Coronation Cook Book publié en 1953, en célébration du couronnement de la reine[8].

Notes et références

  1. ↑ « Gâteau Reine Élisabeth », sur www.ricardocuisine.com
  2. ↑ a b et c (en) Rita DeMontis, « Be square at sweet bakery », sur Toronto Sun, (consulté le )
  3. ↑ a et b (en) K. Castella, A World of Cake, Workman Publishing, (ISBN 978-1-60342-446-2, lire en ligne), pt463
  4. ↑ a b et c (en) Patricia Treble, « Making a Queen Elizabeth cake (well, on the sixth attempt) », sur Maclean's, (consulté le )
  5. ↑ (en)twissis, « Queen Elizabeth Cake Recipe », sur Food.com (en), (consulté le )
  6. ↑ (en) S. Pepin, La Belle Aurore, Lulu.com, (ISBN 978-1-4357-0306-3, lire en ligne), p. 52
  7. ↑ (en) B. Tartan, North Carolina and Old Salem Cookery, Raleigh, North Carolina, University of North Carolina Press, coll. « Chapel Hill Books », (ISBN 978-0-8078-6707-5, lire en ligne), p. 266–267
  8. ↑ a et b (en) « Try dates in rich retro recipes like oat cake with broiled coconut topping », sur Toronto Sun, (consulté le )