L'extraction de la fécule donne lieu à une importante activité industrielle, la « féculerie ». Les pommes de terre sont écrasées, ce qui libère les grains d'amidons (amyloplastes). L'amidon est ensuite lavé et desséché sous forme d'une poudre blanche.
La fécule de pomme de terre a de multiples applications dans l'industrie, en particulier pour le couchage du papier. Elle sert également dans les domaines de la cosmétique, de l'industrie pharmaceutique, ainsi que comme additif alimentaire (épaississant, texturant, etc.). D'autres sources d'amidon concurrencent la pomme de terre : l'amidon est en effet extraite industriellement également du maïs, du blé et du pois notamment.
La fécule de pomme de terre ne contient pas de gluten, et de ce fait, n'est pas panifiable. Mais elle présente un intérêt pour les préparations destinées aux régimes sans gluten.
L'hydrolyse de la fécule de pomme de terre produit du sirop de glucose, aux multiples applications alimentaires.
Grâce à l'amidon qu'elle contient, la fécule de pomme de terre a des effets hydratants, antioxydants et adoucissants. Elle répare en douceur le dessèchement de la peau, y compris le cuir chevelu.
La fécule de pomme de terre a aussi été employée dans l'autochrome, qui fut l'un des premiers procédés additifs de photographie en couleurs dû à Louis Lumière, jusqu'à l'arrivée du film couleur (procédé soustractif chimique) au milieu des années 1930.
Notes et références
↑(en) Fenster Carol (2006). 1000 Gluten-free Recipes, John Wiley and Sons, (ISBN978-0-470-06780-2). [1].
↑(en) Zushe Yosef Blech (2004). Kosher Food Production, p. 97-114, Kosher for Passover, Blackwell Publishing, (ISBN978-0-8138-2570-0).[2].
↑(en) Hiroko Shimbo (2000), The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit, The Harvard Common Press, (ISBN1-55832-177-2) [3].