François Perret, né en 1980 à Bourg-en-Bresse, est un chef pâtissier français. Il est le chef pâtissier du Ritz Paris depuis 2015[1] et de Ritz Paris Le Comptoir[2].
Biographie
Carrière dans les palaces
Il passe par plusieurs brigades de palaces parisiens : le Meurice, le George V, l’hôtel Lancaster ou encore le Shangri-La Paris. En 2015, il intègre le Ritz Paris où il signe la carte sucrée, dans le cadre de la réouverture de l’hôtel après de longs travaux de rénovation[1].
The Chef in a Truck
En 2020, la plateforme de vidéos à la demande Netflix diffuse la série « The Chef in a Truck », réalisée par Eric Nebot. Il s’agit d’une émission de 6 épisodes qui suit le Chef pâtissier dans un voyage à Los Angeles à bord d’un food truck[3]. François Perret troque donc les cuisines du Ritz Paris, le palace parisien où il travaille, pour aller à la rencontre de la scène culinaire de la côte ouest des États-Unis où il revisite des gâteaux typiquement américains[4]. L’émission contient des interviews de Chefs et pâtissiers célèbres comme Dominique Ansel, Pierre Gagnaire, Pierre Hermé et Niki Nakayama[5].
Philosophie
Il travaille souvent ses entremets en trompe l’œil, comme le marbré ou encore la barquette[6].
Ses créations les plus connues sont la madeleine, le mille-feuille ou encore le cake marbré[7]. Il a souvent recours à la crème d’Etrez, originaire de sa région natale[8].
Distinctions
2019, Meilleur Pâtissier de restaurant du Monde (Les Grandes Tables du Monde)[9]
2019, Bressan de l’année (Académie de la Bresse)[8]
Livres
François Perret, Instants Sucrés au Ritz Paris, Editions de La Martinière, 2019.
