Fleur comestible

Beignets de fleurs de courgette.

Les fleurs comestibles sont des fleurs qui peuvent être consommées en toute innocuité. Elles peuvent constituer la partie principale d'un mets, et sont alors considérées comme des légumes, ou seulement servir à l'aromatiser à la manière des herbes condimentaires.

Usage

Gâteau au chocolat avec des violettes confites

Les fleurs comestibles se retrouvent dans l'alimentation humaine depuis toujours[1].

Légumes

Le brocoli et le chou-fleur sont des inflorescences.

Épices et aromates

Certaines épices bien connues sont issues de fleurs : ainsi, les clous de girofle et les câpres sont des bourgeons, alors que le safran est constitué des stigmates de la fleur de Crocus sativus. Consommées entières pour parfumer les mets ou les confiseries, certaines capucines, tagètes ou violettes sont considérées comme des herbes condimentaires[2]..

Notes et références

1. « Des fleurs dans l'assiette », sur Le Droit, 30 juin 2018 (consulté le 28 octobre 2020)
2. Commission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Produits d'alimentation primaire d'origine végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, 9 - 14 avril 2018, 128 p. (lire en ligne), p. 76 - 99.

Article connexe

• Cuisine des fleurs