Le cis-3-hexènal, ou (Z)-3-hexènal, est un composé organique de formule CH3CH2CH=CHCH2CHO. Il est classé comme un aldéhyde insaturé. C'est un liquide incolore et possède une odeur intense d'herbe et de feuilles fraîchement coupées[2],[3].
Le cis-3-hexènal est l'un des principaux composés volatils des tomates mûres[5]. C'est aussi une phéromone chez de nombreuses espèces d'insectes[6]. La biosynthèse de ce composé est présentée ci-dessous :
Voir aussi
Le cis-3-hexène-1-ol a une odeur similaire, mais moins prononcée, et est utilisé en parfumerie.
↑(en) Ron G. Buttery, Roy Teranishi et Louisa C. Ling, « Fresh tomato aroma volatiles: a quantitative study », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 35, no 4, , p. 540–544 (ISSN0021-8561 et 1520-5118, DOI10.1021/jf00076a025, lire en ligne, consulté le ).
↑(en) Kenji Matsui, « Green leaf volatiles: hydroperoxide lyase pathway of oxylipin metabolism », Current Opinion in Plant Biology, physiology and metabolism / edited by Eran Pichersky and Krishna Niyogi, vol. 9, no 3, , p. 274–280 (ISSN1369-5266, DOI10.1016/j.pbi.2006.03.002, lire en ligne, consulté le ).