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Caillette (pâté) Pour l’article homonyme, voir Caillette.
La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, cévenole, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, en est la capitale[1]. L'origine de la caillette reste floue, deux départements sont en rivalité en ce qui concerne sa paternité : l’Ardèche et la Drôme[2]. PréparationHistoriquement préparée dans les fermes, lors de la tuaille du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc[3] grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes[3] ou épinards[3], ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices)[3]. Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail)[3] et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine[3]. DégustationUne fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude[3]. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur[3]. Galerie
Notes et références
Voir aussiArticles connexesLiens externes
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