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César (cépage)
Le césar est un cépage de raisin destiné à produire du vin rouge[1]. Il est également nommé « romain ». OrigineSon nom vient du fait que le romain a été implanté en Bourgogne du nord, quand la Gaule a été conquise par les Romains. Une analyse ADN a montré que ce cépage serait un croisement naturel du pinot noir et de l'argant. Répartition  Le cépage est planté sur 2 hectares, dans l'appellation Irancy. On retrouve le césar dans les appellations Coteaux Bourguignons[2], Bourgogne-Coulanges La Vineuse, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Épineuil ou encore Bourgogne-Côte d’Auxerre. Son clone agréé en France est le 1102[3]. Des petites plantations sont aussi connues en Argentine et au Chili. ProductionLes vins rouges d'appellation Irancy, dans l'Yonne, comportent du césar à hauteur de 10 % maximum[4]. Certains vignerons de Saint-Bris-le-Vineux produisent également du vin à base de césar sous l'appellation Bourgogne Côte d'Auxerre. CaractéristiquesC'est un cépage vigoureux, dont les rameaux sont très sensibles au vent, le palissage est nécessaire à sa conduite[5], le débourrement précoce du césar lui fait craindre les dernières gelée au début du printemps. Ses grappes sont très grosse avec des baies moyennes. Il est sensible au mildiou et à l'oïdium. VinificationSa vinification donne des vins fruités et tanniques, ayant un bon potentiel d'élevage. SynonymesLe césar est aussi connu sous les noms de : césar noir, gros monsieur, gros noir, hureau, lombard, picargneau, picargniol, picargniot, picarniau, picorneau, romain et ronçain. Notes et références
Voir aussiBibliographie
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