Il débute en 2007, à l'âge de neuf ans, au RC Vannes. Il y est formé jusqu'en 2013. Âgé de 15 ans, il intègre alors le pôle espoir de Tours, où il reste trois ans, jusqu'en 2016. Il joue d'abord à l'ouverture, puis se fixe au poste de demi de mêlée[7]. Il est sélectionné dans l'équipe de France des moins de 16 ans. Le , il apparaît pour la première fois dans l'équipe senior de Vannes, qui évolue en Fédérale 1[8]. En mars, il est champion d'Europe avec l'équipe de France des moins de 18 ans[9].
En mai, alors que le RC Vannes devient le premier club breton à se hisser en Pro D2[10], Coville s'engage pour deux saisons, en contrat Espoir, avec le Stade français Paris, club de Top 14. Il est retenu en même temps dans la promotion 2016-2017 du pôle France, au Centre national de rugby de Linas-Marcoussis[11]. En mars 2017, manquant de temps de jeu, il revient sous forme de prêt au RC Vannes, qui a glissé dans la zone de relégation[4]. En juillet, le club breton ayant réussi à se maintenir en Pro D2, Coville retourne à Paris.
En 2017-2018, tandis que le Stade français peine en fin de classement, Coville arrive à se ménager une place de titulaire au poste de demi de mêlée, au détriment de Charl McLeod, de Terry Bouhraoua et de Clément Daguin : il dispute dans la saison 18 matchs de Top 14 (dont 12 comme titulaire) et 3 de Challenge Cup[12].
En mars 2018, il prolonge son contrat au Stade français jusqu'en 2021 (un an sous contrat Espoir, deux ans sous contrat professionnel)[13].
En mai et juin, capitaine de l'équipe de France des moins de 20 ans, il dispute le Championnat du monde junior 2018[5]. Le , dans leur dernier match de groupe, les Bleuets obtiennent une belle victoire (46-29) sur les « BabyBoks » d'Afrique du Sud[17]. Le , en demi-finale, ils font sensation en dominant (17-6) les Baby Blacks de Nouvelle-Zélande, six fois vainqueurs de l'épreuve en dix ans[18]. Et, le , en finale, ils deviennent champions du monde en défaisant les Anglais (33-25)[19].
Palmarès
France -18
Vainqueur du Tournoi à 7 de Dubaï en 2015 avec l'équipe de France 7's des moins de 18 ans[20],[21].