Les plus anciens registres de l'état civil remontent à .
Lors de l'établissement du cadastre en , le territoire de la commune (1 410,78 ha, était divisé en 3 801 parcelles et réparti en 590 propriétaires, dont 107 forains (extérieurs à la commune). Cont.[Quoi ?] imposable, 1 373,86 ha, savoir : 438,42 ha de bois, 406,90 ha de terres labourées, 233,57 ha de vignes, 115,85 ha de pâtures, 112,71 ha de prés, 34,16 ha de friches, 13,80 ha au sol des propriétés bâties, 8,09 ha de jardins, 5,4 ha de vergers, 2,68 ha d'étangs, 1,45 ha de promenades, 56 a de saulées, 14 a de carrières, 8 a de terrains désertiques et 3 a de chemins particuliers. Cont. non imposable, 36h92, Rev.cad. 52,271 fr, 66c; contrib. dir.12,822 fr.[précision nécessaire]
Sol d'une grande fertilité, produisant toutes espèces de céréales en quantité plus que suffisante pour les besoins des habitants, et des vins rouges et blancs de bonne qualité, dont on exporte près de la moitié; plusieurs plants de Bourgogne y sont acclimatés avec succès, depuis quelques années, par M. Maigrot. Le revenu réel des propriétés est de 3 %.
Les habitants fréquentent habituellement les marchés de Lons-le-Saunier et de Bletterans.[Quand ?]
Les patentables d'Arlay étaient :
trois plafonniers
trois maçons
quatre charpentiers
trois charrons
trois maréchaux-ferrants taillandiers
six exploitants de carrières
un cafetier
sept aubergistes
cinq marchands merciers
deux menuisiers
deux médecins
deux sabotiers
un marchand de plâtre
un scieur de long
un marchand de cendres
trois bouchers
un fabricant de chaux
un cordonnier
deux tailleurs d'habits
un serrurier
un notaire
un marchand de vaches
un marchand épicier grainetier
trois moulins dont un à trois paires de meules à farine, un à huile et un rouage de battoir
un autre à quatre paires de meules à farine et un à huile
et un troisième à cinq paires de meules, et un à huile.
L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. À partir du , les populations légales des communes sont publiées annuellement dans le cadre d'un recensement qui repose désormais sur une collecte d'information annuelle, concernant successivement tous les territoires communaux au cours d'une période de cinq ans.
Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations légales des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation[3]. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2005[4],[Note 1].
En 2013, la commune comptait 752 habitants, en évolution de +5,77 % par rapport à 2008 (Jura : −0,23 %, France hors Mayotte : +2,49 %).
Ancienne fromagerie (XIXe siècle), actuelle salle commune.
Lavoir de l'impasse du Lavoir.
Lavoir de l'impasse des Îles.
Mairie-école (XIXe siècle).
Ancienne poste (XXe siècle), actuelle Maison des Terroirs.
De nombreuses œuvres sont aussi classées comme monuments historiques[9]. Beaucoup sont situées dans l'église Saint-Vincent : des statues, tableaux et objets cultuels.
Dans la commune se trouve aussi l'« aire du Jura » sur l'autoroute A39.
David Linarès.Joueur professionnel à l'Olympique Lyonnais (OL)
Honoré CHAPUIS : artiste peintre né à Arlay en 1817, décédé à Besançon en 1896.
Pierre Claude Bonaventure ABRY d'ARCIER : avocat au parlement, historien, maire d'Arlay (°14/7/1750 Salins - 30/7/1824 Arlay). Auteur d'une ''Histoire du bourg d'Arlay, ancien chef-lieu des possessions de la maison de Chalon''[10]
Jean Honoré Vernier Colonel , Baron de l'Empire . Colonel Major d'infanterie à la Garde Impériale ; Né à Arlay le 7 janvier 1770, décédé à Arlay le 11 avril 1831, inhumé au cimetière d'Arlay (pierre tombale à l'abandon) .
↑Par convention dans Wikipédia, le principe a été retenu de n’afficher dans le tableau des recensements et le graphique, pour les populations légales postérieures à 1999, que les populations correspondant à une enquête exhaustive de recensement pour les communes de moins de 10 000 habitants, et que les populations des années 2006, 2011, 2016, etc. pour les communes de plus de 10 000 habitants, ainsi que la dernière population légale publiée par l’Insee pour l'ensemble des communes.
.svg)
.svg){kind=small}
