Élodie Touffet commence sa carrière professionnelle en 2005, au sein de l'équipe Team Pruneaux d'Agen. Elle rejoint en 2006 l'équipe italienne Nobili Rubinetterie Menikini. Elle y court aux côtés de Fabiana Luperini et Rochelle Gilmore. Elle se classe deuxième du Tour de Drenthe, manche de la coupe du monde. Après une saison chez Gauss RDZ Ormu, elle est recrutée pour 2009 par Cervélo.
