Discusión:Parrillada

El colmo en esta cuestión

Alguien había escrito que barbacoa es una palabra "proveniente del inglés" y que se debe pronunciar "barbiquiu". ¡y me obligan a respetar la wikipetiqueta ante tales dislates!. Barbacoa o barabacúa es un americanismo (es decir un vocablo procedente de los aborígenes americanos, adoptado, primeramente por el español...con la pronunciación [barbacoa]), en cuanto a su etimología, es casi seguro que procede de la palabra taina (comparable a la caribe bucan) que indica a un conjunto de palos entrecruzados sobre un hueco a modo de primitiva parrilla. Luego los angloamericanos tomaron esta palabra a través del español (del mismo modo que "cay" de cayo, o "aligator" de el lagarto, o hurricane de huracán o mustang de mesteño etc. etc).
--.José 05:04 17 nov 2006 (CET)

En Argentina la palabra barbacoa casi no se utiliza y en España significa una pequeña parrilla sostenida por patas altas o bien los productos chamuscados en estos artilugios.--Santosdran (discusión) 17:04 6 oct 2008 (UTC)[responder]

Me parece que estan mezclando las técnicas culinarias con los nombres regionales. La barbacoa es una técnica de cocción en hoyo con piedras o leña, existe en muchos lugares del mundo y es una de las técnicas más antiguas para cocinar. La parrillada es la técnica de asar carne sobre una parrilla,ya sea con carbón o leña. El asado a la brasa es lo mismo, pero sin parrilla, el animal está suspendido por un palo. El asado en cruz es otra técnica en donde el animal se abre con un palo y se posiciona con una cierta inclinación sobre el calor emitido por el carbón o la leña para ahumarse y obtener una cocción lenta. Obviamente las técnicas van ligadas al tipo de carne que se busca cocinar.

Ahora los regionalismos: El "BBQ" o "barbecue" es el nombre regional que recibe el asado en EUA, que involucra salsas elaboradas con vinagre y otros ingredientes según la región, los tiempos de coccion varían según la pieza, pero la salsa con la que se humecta es la que le da en el nombre "bbq". El "asado" es el nombre que se le da al conjunto de alimentos que se cocinarán a la parrilla, según la región, los ingredientes que se integrarán, de ahí "asado argentino" "asado chileno", etc. El churrasco es un corte particular (picaña o punta de siloin) cocinado a la parrilla en una espada. 187.191.11.100 (discusión) 14:56 27 ene 2022 (UTC)[responder]

DIFERENCIAS EN ESPAÑA

- Parrillada se hace con una parrilla, es decir una base de barillas de metal que se pone normalmente a la brasa y en la que los alimentos se cocinan sin grasa, ya que toda cae a través de las varillas. Con este metodo la carne queda asada, pero no se le denomina "asado"

- Plancha. Sobre una lámina de metal (también puede ser en una sartén), puede ser de gas, eléctica, de leña...

- Asado. Cuando se dice: -"vamos ha hacer un asado"- se refiere ha hacer carne al horno.

- Fritura o sofreir es asar una carne con aceite, al igual que cocer es en agua u hornear es al horno, todas tecnicas diferentes de cocinar una carne, sugiero no fosionar este articulo al de asar que pienso son cosas diferente. — El comentario anterior sin firmar es obra de Pla y Grande Covián (disc. • contribs • bloq). 19:11 14 nov 2021 (UTC)[responder]

UN DATO

En las categorias de Gastronomia en BOLIVIA se haya la "parrillada" y redirecciona a este articulo..

dicen que este tema debe fusionarse con asado.

pero antes de eso quisiera aclarar que "parrillada" es la denominación que se le da a la carne asada en parrilla (en Bolivia, mas especificamente en Cochabamba y de seguro en otros paises tambien).. y no por ASADO (termino que vendriamos a dar en Bolivia a la carne asada en sarten y aceite).

quisiera que se tome en cuenta este detalle antes de que fusionen el articulo.

mejor desambiguar que unir

Creo que no se pueden unir estos temas es mejor separar estos temas por países ya que los términos y costumbres difieran enormemente de un país de habla hispana a otro incluso se contradicen. --Santosdran (discusión) 16:58 6 oct 2008 (UTC)[responder]

Si, aquí en Chile un asado (al palo) consiste en carne (atravesada por un palo) que gira sobre el fuego. Barbacoa (Parrillada): Poner la carne en una parilla. 200.126.96.134 (discusión) 02:59 14 dic 2008 (UTC)[responder]

otro dato

Churrasco redirige aquí. En Chile churrasco es el nombre de un sandwich--190.22.1.108 01:58 28 oct 2007 (CEST)

NO ES LO MISMO

no es lo mismo parrilla que asado..

corte de carne?

Yo tenia entendido que el churrasco era un corte de carne. Con una grasita bien distribuida que le da un sabor muy rico. No lo es? Si la memoria no me falla antes habia un articulo sobre el churrasco, el corte de carne.

Lo que en Argentina llamamos tira de asado, en España cuando es de cerdo y está chamuscada al fuego lo llaman churrasco, lo que en argentina llamamos churrasco que es un corte de carne para hacer a la plancha en España lo llaman bistec o chuletón si tiene hueso y a diferencia de Argentina donde lo hacemos en su propia grasa en en España se la quitan y suelen bañar la carne en aceite casi siempre de oliva. --Santosdran (discusión) 16:44 6 oct 2008 (UTC)[responder]

En Tamaulipas

En México una parrillada es un platillo donde se sirven diferentes cortes y tipos de carnes toda asadas por ejemplo:

Polones

Brisket

Bistec

Mollejas

Pollo

Faja

Faja Flecha

T-Bone

Pero probablemente en otra region de México cambie.

Asado = Parrillada?

Claro que no!, no saben de cocina y opinan? por dios!!

---

estoy contigo hermano soy argentino para mi es degrandante lo que dicen ademas parrillada es referirse a un lugar o cosa donde se come el asado y asado se refiere a como hacerlo y tambien a una parte de la vaca y ami que soy del pais de origen del asado me jode los criollos lo inventaron

ay dejo el msn dudas estoy siempre online

firma:[e-mail]

Corrijo dato incorrecto

Hace algún tiempo, se escribió que Uruguay consume más carne vacuna per cápita que Argentina. Esta noticia voló por internet, sobre todo en páginas uruguayas, y páginas de habla hispana...(cosa lógica, si tenemos en cuenta que a los argentinos se los considera algo así como "lo reyes de la carne y de asado", tanto en calidad como cantidad). Es lógico que quien colgara esto en wikipedia, lo haya hecho más por equivocación que por mala leche. Entonces, para deshacer esto, adjunto la publicación en la que me baso. Esta fue publicada por "Sudeste agropecuario"... y a su vez, este está basado en estudio de la CICCRA (Cámara Industria y comercio de carnes y derivados de la Republica Argentina... realmente algo totalmente fiable. Ahí se dice que Argentina consumió "poca carne" 58'8Kg. per cápita[1]​ , mientras que en uruguay se ubicó en el 2010, en 58'2[2]​.

Por esto, y porque los datos aportados son de fuentes fiable (estudios hechos por secciones gubernamentales de sendos países), cambiaré ese dato que está escrito MAl, en el artículo.

AH! y para lso de más arriba, el asado difiera de la parrillada. --Edipo yocasta (discusión) 00:13 16 mar 2011 (UTC)[responder]

Calidad de carne

En el mundo reconocen la calidad de la carne argentina, a este tren no e puede subir Uruguay... sepuede corroborar buscando un poco en internet. SIempre se hacen referencias a laas carnes argentinas y no a las uruguayas. DEJEN QUERER SACAR DE DONDE NO HAY. --Edipo yocasta (discusión) 00:49 20 oct 2011 (UTC)[responder]

Plantilla de fusión

Sigue en pie el debate sobre si es parrillada o asado? Porque la plantilla sigue ahí y no quiero retirarlo sin que me manden a pelar mandioca. Pero de nuevo, por si están desorientados, este artículo fue creado el 18 de septiembre de 2006 por el usuario colombiano Scabredon (inactivo desde 2008 por expulsión), en tanto que la plantilla de fusión fue colocada por el usuario colombiano Jdvillalobos, quien al parecer es un colaborador activo en la wikipedia desde 2007. Yo estoy a favor de la fusión, espero que el colega Jdvillalobos de su opinión. --Willians01100 (discusión) 04:50 27 ago 2020 (UTC)[responder]

Referencias

1. Argentina consumió 58,8kg. de carne vacuna per cápita en el 2010 (ICCRA)
2. Uruguay consumió 58,2kg. de carne vacuna per cápita en el 2010. Informe presentado en el stand de INAC;(MIRAR QUE CUANDO DICE "91,6", eS el total entre TODOS LOS TIPOS DE CARNE QUE HAY)

Generalidades

La wikipedia en español tiene la gran suerte de agrupar a todos los paises de herencia hispana, es decir, es la wiki con mayor diversidad cultural de todas. Es por ello que las generalidades no tienen mucho sentido. Voy a quitar las generalidades y añadir especificaciones a como es la parrilla en Galicia, que entiendo que es equivalente a como es en el resto de España. Aquellos que sean de otros lugares que especifiquen el lugar. — El comentario anterior sin firmar es obra de Garrote20 (disc. • contribs • bloq). 09:58 1 nov 2021 (UTC)[responder]