Chile xkatik

Xkatik
Especie Capsicum annuum L.
Origen Península de Yucatán, México México
Características
Color      amarillo pálido
Tamaño ~11 × 2-3 cm
Pungencia (bajo)
Scoville 2.500–5.000 SHU
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El chile xkatik o xcatic (del maya xkat iik; chile xkat) es un tipo de chile güero originario de la península de Yucatán. Se pronuncia "sh-katik", empleando el fonema "sh". La palabra "iik" ya significa "chile" de por sí en la lengua maya.

Mide alrededor de 11 cm de largo y 2-3 de diámetro máximo.[1]​ Y su pungencia varía de picoso a muy picoso.

Se suele tatemar para hacer rajas, o bien se muelen para hacer sopas como el frijol colado, salsas, escabeches, guisos... además es muy popular la crema de chile xcatik y ajo.[2]​ Es un ingrediente frecuente para la cochinita pibil, el pescado en tikinxic o el pavo en escabeche.[3]​ También se usan enteros para hacer chiles rellenos.[4]​ Rara vez se encuentran secos.

Referencias

  1. ↑ R. Muñoz. «Chile xcatik». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 12 de junio de 2020. 
  2. ↑ «Crema de Chile Xcatic» (video). Roxy Lu. 19 de enero de 2018. Consultado el 12 de junio de 2020. 
  3. ↑ «Xcatic pepper» (en inglés). WorldCrops for Northern United States. Consultado el 12 de junio de 2020. 
  4. ↑ «Chiles xcatic rellenos». Chef Oropeza. Consultado el 12 de junio de 2020.