Chapalote

Chapalote

Distribución de las variedades de maíz del grupo Chapalote en México
Especie Z. mays
Género Zea
Nombre comercial Chapalote
Origen Yucatán, México México
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El maíz chapalote, malpache o mayobachi (del náhuatl tzapatl «enano») es una variedad de maíz del noroeste de México. También se denomina «Grupo Chapalote» a un grupo de razas de maíz del cual el chapalote es el principal, además del maíz elotero de Sinaloa, el dulcillo del Noroeste y el reventador.[1]​ El chapalote se considera una de las variedades más antiguas de México, y se encuentra en las llanuras (de los 100 a los 500 m s. n. m.) de Jalisco, Nayarit, Sonora y Sinaloa, entre la costa del Pacífico y la Sierra Madre occidental. También se encontraron especímenes a 2000 m s. n. m.[2]​

Se caracterizan por una mazorca gruesa y alargada, y grano duro de textura cristalina, harinosa y dulce.[3]​

Referencias

  1. ↑ Quintanilla Martínez, P. (2016). «Maíz, tan diverso como nuestro país». Consumidores Orgánicos. 
  2. ↑ «Grupi Chapalote». Biodiversidad Mexicana. Archivado desde el original el 6 de junio de 2020. Consultado el 6 de junio de 2020. 
  3. ↑ R. Muñoz. «Chapalote». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 6 de junio de 2020. 

Véase también