16-O-Metilcafestol

 
16-O-Metilcafestol
General
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 108214-28-4[1]​
ChemSpider 22901058
PubChem 68103163
UNII TJ95S36BVX
InChI=InChI=1S/C21H30O3/c1-19-8-6-17-15(7-10-24-17)16(19)5-9-20-11-14(3-4-18(19)20)21(12-20,13-22)23-2/h7,10,14,16,18,22H,3-6,8-9,11-13H2,1-2H3/t14-,16-,18+,19-,20+,21+/m1/s1
Key: BDVVNPOGDNWUOI-GVOJMRIRSA-N
Propiedades físicas
Masa molar 330,219495 g/mol
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16-O-Metilcafestol es un diterpeno derivado del cafestol. Al igual que el cafestol y el kahweol, el 16-O-metilcafestol se encuentra presente en la fracción lipídica del frijol, en su mayoría esterificado con los ácidos grasos.[2]​ Se encuentra como compuesto químico en los granos de café verde de la especie canephora (variedad robusta) y no se encuentra en ninguna de las variedades de la especie arabica.[3]​ Se han reportado niveles de 16-O-Metilcafestol en los granos de C. stenophylla y C. liberica así como también se ha detectado en las hojas y otras partes de la planta de C. arabica.[4]​

No sufre grandes alteraciones durante el tostado ni en la extracción de la bebida del café, por lo que se utiliza para determinar mezclas de café arábica y robusta.

Referencias

  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ Berti, Federico; Navarini, Luciano; Guercia, Elena; Oreški, Ana; Gasparini, Alessandra; Scoltock, Jeremy; Forzato, Cristina (6 de marzo de 2020). «Interaction of the Coffee Diterpenes Cafestol and 16-O-Methyl-Cafestol Palmitates with Serum Albumins». International Journal of Molecular Sciences 21 (5): 1823. ISSN 1422-0067. doi:10.3390/ijms21051823. Consultado el 20 de marzo de 2023. 
  3. ↑ Jaiswal, Amit K. (5 de agosto de 2016). Food Processing Technologies: Impact on Product Attributes (en inglés). CRC Press. p. 79. ISBN 978-1-315-35510-8. Consultado el 20 de marzo de 2023. 
  4. ↑ Boletin informativo. Centro Nacional de Investigaciones de Café, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. 2008. p. 185. Consultado el 20 de marzo de 2023.