Ein Aufenthalt in Israel 1991 wurde zum Schlüsselerlebnis für Kiesewetter und prägte sein weiteres Schaffen. Viele seiner Stücke tragen Titel in hebräischer Sprache.
Als Dozent für Komposition wirkte Peter Kiesewetter zunächst am Richard-Strauss-Konservatorium München; 1991 wurde er Honorarprofessor für Komposition an der Münchner Musikhochschule, 1992 Professor an der Musikhochschule Hannover. Aufgrund einer schweren Krankheit musste er seine Lehrtätigkeit aufgeben.
Genesis. Szenisches Oratorium, opus 16. Auftragswerk für das Südostbayerische Städtetheater Passau. Uraufführung am 3. Mai 1983 zur Wiedereröffnung nach einer Renovierung
Canti Zoppi (op.30, 1999/2000, nach Domenico de’ Giovanni)
op.30a: Canti Zoppi für Sopran, Flöte und Klavier
op.30b: Canti Zoppi für Sopran und Klavier
Sancti Francisci Laudes Creaturarum (op. 45.)
op.45a: für Sopran, obligate Viola und 22 Streicher (1991)
op.45b: für Sopran, Viola und Orgel (2001)
Fünf Lieder (op. 38) für gemischten Chor, Klarinette, Horn und Klavier (1988)
Messe (op. 58) für vier- bis neunstimmigen gemischten Chor a cappella (1992–93), Kompositionsauftrag des Süddeutschen Rundfunks, UA 1993 beim Festival Europäischer Kirchenmusik in Schwäbisch Gmünd
Musica Mariana (op. 59) für 4- bis 7-stimmigen gemischten Chor a cappella. Text: aus der lateinischen Bibel. UA 4. August 2001 Augsburg (Universität)
Tefila Lemoshe (1994) für Sopran und Basszither. Text: Psalm 90 (hebräisch)
Bereshit (op. 70; 1995/96). Azione sacra für Gesang, Sprecher, Zither, Schlagzeug und Viola. Texte: aus dem 1. Buch Mose. Aufnahme 2001 (Ensemble Bereshit: Adelheid Maria Thanner, Martina Koppelstetter [Gesang], Caroline Fink, Adelheid Maria Thanner, Peter Kiesewetter [Sprechstimmen], Georg Glasl, Leopold Hurt [Zither], Tobias Kästle, Rudolf Bauer [Schlagzeug], Kelvin Hawthorne, Gunter Pretzel [Viola])
Der 104. Psalm (op.88, 2002) für 5-stimmigen gemischten Chor a cappella, UA 2003 Himmelfahrtskirche München-Sendling
Der 36. Psalm (op.89, 2004) für Sopran und gemischten Chor, UA 2004 St.Bernhard Fürstenfeldbruck
Exsultet, op.93 (2003) für Sopran und Orgel, UA Ostern 2003 St.Bernhard Fürstenfeldbruck
Antigone, op.96 (2004) für Gesang und Klavier, UA 2004 Brecht-Literaturfest Abraxas Augsburg
Trionfo della morte - Monumentum/Palimpsest, op.98 (2004) für Mezzosopran, Bariton, Viola, Harfe, Klavier, UA 2004 Bayerische Akademie der Schönen Künste München
Vergine Bella, op.99 (2004) für Sopran, Laute und Orgel, UA 2004 Klosterkirche Fürstenfeld
Hoho, lieber Hans, WoO/15 (1987, Text von Georg Forste) für 4-stimmigen Chor a cappella, UA 1987 München
Christen, singt mit frohem Herzen, WoO/16 (1987, nach Michael Haydn) für 4-stimmigen gemischten Chor a cappella, UA 1987 München
Kammermusik
La Caccia für Schlagzeugquartett (1989). Aufnahme: Cabaza Percussion Quartet
Bat-Kol (1990) für Flöte und Orgel
Hed (1990)
Fassung für Violine und Klavier (oder andere Duo-Besetzung)
Fassung für Hackbrett-Quartett
Shir (1990) für Viola
Jeshimon (Wüste; nach 1991?) für Zither
Shoshanim (1993)
Fassung für Tenorhackbrett
Fassung für Viola und Zither
Shoshanim (1994)
Fassung für Viola und Zither
Fassung für Tenorhackbrett
Bat-Kol (1994) für Flöte und Orgel
Shalah – Nirga
Fassung für Hackbrett und Hammerklavier (1995)
Fassung für Tenorhackbrett und Klavier (2002)
Gil (Freude) für Zither
Band 1 (1994/95): Anschlag der rechten Hand. Spiel- und Konzertstücke für 1–4 Diskantzithern
Auswahl aus Band 1:
Konzertsuite Vineta (1994). Phantasiestücke für Alt- oder Diskantzither solo
Vineta – Im Nebel – Aus der Ferne – Fossilien – Erinnerung
Konzertsuite La Batalla (1994). Spanische Miniaturen für 4 Diskantzithern
Don Quichote – Sancho Pansa – La Batalla
Band 2 (1995/96): Erstes Greifen der linken Hand. Spiel- und Konzertstücke für 1–4 Diskantzithern
Auswahl aus Band 1 und 2: Gil für Anfänger (1994–96)
Labyrinth, op.71 (1995) für Harfe, Kontrabass und Schlagzeug. Aufnahme 2002 (Konstanze Licht, Axel Ruge, Tobias Kästle)
Alla Ingharese… für Bläserquintett (1998; nach Beethovens Rondo Die Wut über den verlorenen Groschen [op. 129; ~1795/98])
A Masque, op.77/2 (2000) für Nay und Kushnay (Flöte und Oboe)
Excentriques, op.77/3 (2003) Bagatellen für Violine und Klavier
Im Auge des Wirbelsturms, op.82 (1998) für Schlagzeugquartett. Aufnahme 1998 Cabaza Percussion Quartet
Áristòn mèn hydor, op.92 (2002) nach Texten von Pindar für 4 Bässe und 4 Schlagzeuger
Passatempo, op.94 (2003) für Klavier zu vier Händen, UA 2003 Braunschweig
Sphinxes, op.100 (2005) für Klarinette, Klavier, Violine und Violoncello, UA 2005 Bluval-Festival Straubing