Buchholzer wurde als Sohn eines Ratsherrn geboren. Er studierte bis 1526 in Wittenberg und schrieb mehrere Predigten Martin Luthers nach, die 1552 veröffentlicht wurden. Dann wurde er 1526 als Pfarrer in Buckow eingeführt und im Jahre 1527 wurde er zum Pfarrer in Schöna berufen. Nach zehnjähriger Dienstzeit in Schöna wurde er 1538 Oberpfarrer in Arnswalde und 1539 als Propst nach Berlin berufen.
Als versucht wurde, das Augsburger Interim 1548 in Brandenburg einzuführen, gab es ständige Streitigkeiten mit Johannes Agricola. Buchholzer vertrat dabei die Position der gemäßigten Philippisten und wurde, als sich die Gnesiolutheraner in Brandenburg durchgesetzt hatten, durch Joachim II. von Brandenburg wegen ständiger theologischer Dispute 1565 abgesetzt.
Werke
Verzeichnis bei J. Ch. Müller – G. G. Küster, Altes und Neues Berlin I, 1737, Seite 295
Verzeichnis bei Lothar Noack – Jürgen Splett, Bio-Bibliographien: Brandenburgische Gelehrte der frühen Neuzeit; Mark Brandenburg mit Berlin-Cölln 1506–1640, Berlin 2009, S. 49–54
Adolf Laminski: Georg Buchholzer. Erster evangelischer Pfarrer in Buckow, Schöna und Arnswalde sowie Propst an St. Nikolai in Berlin. In: Jahrbuch für brandenburgische Landesgeschichte 50 (1999), S. 62–112