Ruth Gabriel va néixer a San Fernando, però va viure la seva infància a Madrid. El seu pare és l'actor Ismael Sánchez Abellán i la seva mare l'actriu i escriptora Ana María Bueno de la Peña, més coneguda com a Ana Rossetti.
El seu primer treball d'interpretació va ser als cinc anys, on va treballar amb el seu pare a La cometa blanca, i als nou anys a Barrio Sésamo (als crèdits com Ruth Abellán), entre 1984 i 1987.[1]
Als catorze anys es va traslladar als Estats Units, on va cursar estudis d'interpretació. Va continuar estudiant a Florència, on la seva mare s'havia traslladat. De retorn a Madrid, va ampliar la seva formació artística amb classes de ball i d'esgrima, i va treballar com a go-go i cambrera.
Es va posar el nom de Ruth Gabriel quan va participar en la seva primera pel·lícula, Días contados (1994), d'Imanol Uribe. Per la seva actuació en aquesta cinta va rebre el Premi Goya a la millor actriu revelació, i va estar nominada com a actriu protagonista per al mateix premi.[2]
Va participar en la primera temporada de la sèrie Querido maestro, protagonitzada per Imanol Arias i Emma Suárez, entre 1997 i 1998. També va treballar a la sèrie El Comisario, des de 2008 fins a la seva cancel·lació el gener de 2009.