رابيني

رابيني
بروكلي راب، نيئ
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 92 كـجول (22 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 2.85 g
السكر 0.38 g
ألياف غذائية 2.7 g
البروتين
بروتين كلي 3.17 g
ماء
ماء 92.55 g
الدهون
دهون 0.49 g
الفيتامينات
فيتامين أ معادل. 131 ميكروغرام (15%)
الثيامين (فيتامين ب١) 0.162 مليغرام (12%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.129 مليغرام (9%)
نياسين (Vit. B3) 1.221 مليغرام (8%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.322 مليغرام (6%)
فيتامين بي6 0.171 مليغرام (13%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 83 ميكروغرام (21%)
فيتامين ج 20.2 مليغرام (34%)
فيتامين إي 1.62 مليغرام (11%)
فيتامين ك 224 ميكروغرام (213%)
معادن وأملاح
كالسيوم 108 مليغرام (11%)
الحديد 2.14 مليغرام (17%)
مغنيزيوم 22 مليغرام (6%)
منغنيز 0.395 مليغرام (20%)
فسفور 73 مليغرام (10%)
بوتاسيوم 196 مليغرام (4%)
صوديوم 33 مليغرام (1%)
زنك 0.77 مليغرام (8%)
معلومات أخرى
Link to USDA Database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب

رابيني (بروكلي رابيني أو رابي) ( /rɑːb/ ) هو نبات صليبي أخضر،[1][2][3] حيث أن أوراقه وبراعمه وسيقانه صالحة للأكل؛ وتشبه البراعم البروكلي إلى حد ما. تشتهر رابيني بطعمها المر، وترتبط بشكل خاص بالمطبخ المتوسطي،[4] وهو مصدر غذائي غني بشكل خاص بفيتامين ك.

التصنيف

موطنه الأصلي أوروبا، وهو عضو في قبيلة كرنباوية من الفصيلة كرنبية (عائلة الخردل).[5] يُصنف نبات الرابيني علمياً باسم (باللاتينية: Brassica rapa var. ruvo)،[5][6][7] أو (باللاتينية: Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta).[8][9][10] يُعرف أيضًا باسم بروكليتي، وبروكلي راب، وبروكلي رابي، وراب الربيع، والكرنب الأحمر.[5][11] اللفت والباك تشوي أصناف مختلفة (أو أنواع فرعية) من هذا النوع.

الوصف

تحتوي نبتة رابيني على عديد الأوراق المسننة التي تحيط بمجموعات من البراعم الخضراء التي تشبه رؤوس البروكلي الصغيرة.[12][13] قد تتفتح أزهار صفراء صغيرة صالحة للأكل بين البراعم.[14][15]

الاستخدام المطبخي

لاكون مع الخضر (باللاتينية: Lacón con grelos)، طبق غاليسي نموذجي: كتف لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد، إلى جانب البطاطس المطهوة على البخار والنقانق

وُصفت نكهة الرابيني بأنها جوزية ومريرة ولاذعة،[14] بالإضافة إلى نكهة لوز.[16] لا تحتاج رابيني إلى أكثر من تقليم القاعدة. تكون الساق بأكملها صالحة للأكل عندما تكون صغيرة، لكن القاعدة تصبح أكثر ليفية مع تقدم الموسم.[17][18]

يستخدم رابيني على نطاق واسع في مطبخ روما [الإنجليزية] وكذلك جنوب إيطاليا، وخاصة في مناطق صقلية، كالابريا، كمبانية،[19] بولية،[19][20] في الإيطالية، يسمى رابيني (بالإيطالية: cime di rapa)، ترجمة حرفية 'قمم اللفت'‏ أو (بالإيطالية: broccoletti di rapa)، ترجمة حرفية 'اللفت والقرنبيط'‏؛[19] في نابولي، غالبًا ما يسمى الأخضر (بالإيطالية: friarielli)‏.[21] في المطبخ البرتغالي، يتشابه أجراس نابو (بالبرتغالية: grelos de nabo‏) في الطعم والملمس مع البروكلي رابي.[22] تحظى رابيني أيضًا بشعبية كبيرة في منطقة غاليسيا في شمال غرب إسبانيا؛ حيث يُقام مهرجان رابيني (بالإسبانية: Feira do grelo)‏ في مدينة أس بونتيس الجليقية كل شهر فبراير.[23] يمكن أن يُقلي الرابيني أو يُطهى بزيت الزيتون مع الثوم، وأحيانًا الفلفل الحار والبلمية.[19] يمكن استخدامه مكونًا في الحساء،[16] ويُقدم مع أوريكيته،[16][20] معكرونة أخرى، أو نقانق مقلية. يُبيض أحيانًا (ولكن ليس دائمًا) الرابيني قبل طهيه أكثر.[19]

يحظى الرابيني في الولايات المتحدة بشعبية كبيرة في المطابخ الإيطالية الأمريكية ؛ حيث روج الأخوان داريجو [الإنجليزية] هذا المكون في الولايات المتحدة وأطلقوا عليه اسم بروكلي رابي. يعد البروكلي رابي أحد مكونات بعض سندويشات الهوجي والسندويشات البحرية [الإنجليزية] ؛ ففي فيلادلفيا [الإنجليزية] ، تعد السندويشات الشعبية عبارة عن لحم خنزير مشوي على الطريقة الإيطالية [الإنجليزية] مع جبن بروفيولون [الإنجليزية] حاد محلي الصنع والبروكلي رابي والفلفل.[24] يمكن أن يكون الرابيني أيضًا أحد مكونات أطباق المعكرونة، خاصةً عندما يكون مصحوبًا بالنقانق الإيطالية.[25]

التَغذِيَة

يتكون الرابيني الخام من 93% ماء و3% من البروتين والكربوهيدرات ، ويحتوي على كمية ضئيلة من الدهون (الجدول). ببكمية مرجعية تبلغ قدرها 100 غ (3.5 أونصة). من الرابيني يوفر 22 سعرة حرارية من الطاقة الغذائية، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) من فيتامين ك (187% DV)، وفيتامين ج (22% DV)، وحمض الفوليك (21% DV) (الجدول). يحتوي الغذاء على فيتامين أ ، وفيتامين هـ ، والعديد من فيتامينات ب ، إلى جانب المعادن الغذائية ، والحديد، والمنجنيز ، بكميات معتدلة (10-19% من القيمة اليومية) (الجدول).

انظر أيضا

المراجع

  1. ^ Wang X, Wang H, Wang J, et al. (Oct 2011). "The genome of the mesopolyploid crop species Brassica rapa". Nature Genetics (بالإنجليزية). 43 (10): 1035–1039. DOI:10.1038/ng.919. PMID:21873998. S2CID:205358099. Archived from the original on 2024-02-24. Retrieved 2024-12-31.
  2. ^ Mun JH, Yu HJ, Shin JY, Oh M, Hwang HJ, Chung H (Oct 2012). "Auxin response factor gene family in Brassica rapa: genomic organization, divergence, expression, and evolution". Molecular Genetics and Genomics (بالإنجليزية). 287 (10): 765–84. DOI:10.1007/s00438-012-0718-4. PMC:3459075. PMID:22915303.
  3. ^ Suwabe K, Iketani H, Nunome T, Kage T, Hirai M (May 2002). "Isolation and characterization of microsatellites in Brassica rapa L". Theoretical and Applied Genetics (بالإنجليزية). 104 (6–7): 1092–1098. DOI:10.1007/s00122-002-0875-7. PMID:12582617. S2CID:33184043.
  4. ^ L'Encyclopédie visuelle des aliments (بالفرنسية). Québec Amerique. 1996. p. 133. ISBN:978-2-7644-1098-1. Archived from the original on 2024-12-31.
  5. ^ ا ب ج "Brassica rapa (Ruvo Group)" (بالإنجليزية). North Carolina State University, Cooperative Extension. 2021. Archived from the original on 2021-03-06. Retrieved 2021-01-30.
  6. ^ Petropoulos, Spyridon A.; Ferreira, Isabel C. F. R.; Barros, Lilian (15 Nov 2018). Phytochemicals in Vegetables: A Valuable Source of Bioactive Compounds (بالإنجليزية). Bentham Science Publishers. p. 7. ISBN:978-1-68108-739-9. Archived from the original on 2024-12-31. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |تاريخ أرشيف= and |تاريخ-الأرشيف= تكرر أكثر من مرة (help) and الوسيط |مسار أرشيف= and |مسار-الأرشيف= تكرر أكثر من مرة (help)
  7. ^ Capinera, John L. (2001). Handbook of Vegetable Pests (بالإنجليزية). Gulf Professional Publishing. ISBN:978-0-12-158861-8.
  8. ^ Barbieri, G. (2008). "Glucosinolates profile of Brassica rapa L. subsp. Sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort". Food Chemistry (بالإنجليزية). 107 (4): 1687–1691. DOI:10.1016/j.foodchem.2007.09.054. Archived from the original on 2024-04-15. Retrieved 2023-02-20.
  9. ^ Conversa, G. (2016). "Bio-physical, physiological, and nutritional aspects of ready-to-use cima di rapa (Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) as affected by conventional and organic growing systems and storage time". Scientia Horticulturae (بالإنجليزية). 213 (14): 76–86. DOI:10.1016/j.scienta.2016.10.021. Archived from the original on 2024-04-14. Retrieved 2023-02-20.
  10. ^ "Erbaio fotografico" (بالإنجليزية). Università di Bologna - Dipartimento di scienze e tecnologie agro-alimentari. 2019. Archived from the original on 2019-12-20.
  11. ^ Michaud, Lili (12 Oct 2022). Germinations et pousses: Cultivez la fraîcheur toute l'année! (بالفرنسية). Éditions MultiMondes. p. 196. ISBN:978-2-89773-307-0. Archived from the original on 2024-12-31. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |تاريخ أرشيف= and |تاريخ-الأرشيف= تكرر أكثر من مرة (help) and الوسيط |مسار أرشيف= and |مسار-الأرشيف= تكرر أكثر من مرة (help)
  12. ^ Osborn TC، Kole C، Parkin IA، وآخرون (يوليو 1997). "Comparison of flowering time genes in Brassica rapa, B. napus and Arabidopsis thaliana". Genetics. ج. 146 ع. 3: 1123–9. PMC:1208040. PMID:9215913.
  13. ^ Le Guide des aliments (بالفرنسية). Québec Amerique. 1999. p. 22. ISBN:978-2-7644-1137-7. Archived from the original on 2024-12-31.
  14. ^ ا ب "Rapini (broccoli raab)". sonomamg.ucanr.edu (بالإنجليزية الأمريكية). UC Master Gardener Program of Sonoma County, University of California Agriculture and Natural Resources. Archived from the original on 2024-06-04. Retrieved 2018-06-17.
  15. ^ Cefola, Maria; Amodio, Maria L; Cornacchia, Rosaria; Rinaldi, Raffaella; Vanadia, Sebastiano; Colelli, Giancarlo (2010). "Effect of atmosphere composition on the quality of ready-to-use broccoli raab (Brassica rapa L.)". Journal of the Science of Food and Agriculture (بالإنجليزية). 90 (5): 789–797. DOI:10.1002/jsfa.3885. ISSN:1097-0010.
  16. ^ ا ب ج Bastianich، Lidia Matticchio (2011). Lidia's Italy in America: A Cookbook. Tanya Bastianich Manuali. Westminster: Knopf Doubleday Publishing Group. ص. 127. ISBN:978-0-307-59567-6.
  17. ^ Elizabeth.، Schneider (2001). Vegetables from amaranth to zucchini : the essential reference : 500 recipes and 275 photographs (ط. 1st). New York: Morrow. ISBN:978-0688152604. OCLC:46394048.
  18. ^ Collectif, QA international (28 Aug 2013). Tout sur les légumes: L'Encyclopédie Visuelle des aliments Tome 1 (بالفرنسية). Québec Amerique. p. 146. ISBN:978-2-7644-1124-7. Archived from the original on 2024-12-31.
  19. ^ ا ب ج د ه Hazan، Marcella (2016). Ingredienti: Marcella's Guide to the Market. Victor Hazan. New York: Scribner. ص. 89. ISBN:978-1-4516-2736-7.
  20. ^ ا ب "Recipe: Orecchiette con Cime di Rapa". Explore Parts Unknown (بالإنجليزية الأمريكية). 22 Nov 2017. Retrieved 2024-12-31.
  21. ^ Marlena Spieler, A Taste of Naples: Neapolitan Culture, Cuisine, and Cooking (Rowman & Littlefield, 2018), p. 67.
  22. ^ Leite، David (2009). The new Portuguese table: exciting flavors from Europe's western coast (ط. 1st). New York: Clarkson Potter/Publishers. ISBN:978-0-307-39441-5. OCLC:276995867.
  23. ^ Ashifa Kassam, Google Translate error sees Spanish town advertise clitoris festival, The Guardian (November 3, 2015).
  24. ^ Vegetables Illustrated: An Inspiring Guide with 700+ Kitchen-Tested Recipes (America's Test Kitchen, 2019), p. 56.
  25. ^ "Broccoli Rabe Pasta with Italian Sausage and Fennel". Familystyle Food (بالإنجليزية الأمريكية). 29 Oct 2017. Archived from the original on 2024-09-13. Retrieved 2018-09-10.

الروابط الخارجية