Permen batangan merek Heath yang merupakan toffee yang dilapisi cokelat susu
Tofi merupakan makanan manis yang dibuat dengan mengkaramelkan gula atau gula tetes (untuk membuat sirup gula) bersama dengan mentega dan terkadang tepung. Campuran ini dipanaskan sehingga mencapai temperatur hard crack untuk gula yaitu 149 hingga 154 °C (300 hingga 310 °F). Saat dibuat, tofi terkadang dicampur dengan geluk atau kismis.
Pembuatan
Proses pembuatan tofi membutuhkan bahan-bahan yang direbus sehingga campuran bahan menjadi cukup kaku untuk dibentuk yang akan bertahan dan bentuk tersebut memiliki lapisan yang mengkilap. Hasil dari campuran biasanya dituangkan ke dalam nampan dangkal, dibiarkan untuk menjadi dingin untuk membentuk sebuah lempengan. Perbedaan bahan campuran, proses, dan paling penting adalah temperatur akan menghasilkan perbedaan tekstur dan kekerasan, dari berbentuk lembut, sering kali berbentuk lengket sampai keras, dan berbentuk rapuh. Warna cokelat dan rasa asap terdapat pada tofi karena proses pengaramelan gula.
Varian dan Aplikasi
Variasi popular di Amerika Serikat adalah Tofi Inggris, yaitu tofi dengan rasa mentega yang sering kali ditambahkan kacang badam. Variasi ini tersedia dalam bentuk lembut dan keras. Heath bars merupakan merek makanan manis yang dibuat berdasarkan Tofi Ingris. Walaupun memiliki nama tofi Inggris, makanan manis ini hanya memiliki sedikit kemiripan dengan makanan manis yang dikenal sebagai tofi di Britania Raya. Namun, satu produk mirip bernama butter crunch bisa ditemukan di Britania Raya, di Italia produk tersebut dikenal sebagai "mou candies".[1]
Variasi lainnya adalah tofi sarangmadu yaitu versi aerasi dengan gelembung yang dibuat dengan menambahkan soda kue dan cuka saat mengaduk bahan. Terjadi reaksi antara karbon dioksida yang terjebak dalam campuran yang sangat kental. di Britania Raya dan Kanada, tofi sarangmadu yang terkenal adalah Crunchie bar, serupa dengan cokelat Australia bernama Violet Crumble, sedangkan di Selandia Baru, es krim vanila dengan taburan honeycomb disebut dengan hokey pokey.
Pengaplikasian lain dari tofi adalah toffee apples, terkadang disebut sebagai permen apel, makanan manis ini adalah buah apel yang dilapisi dengan tofi keras yang dipasang pada batang. Apel tofi serupa dengan apel gegula yang dilapisi dengan karamel.
Tofi bisa dicampur dengan beragam bahan untuk menghasilkan variasi rasa, tofi bisa dicampur dengan rum dan mentega, lapisan cokelat, vanila dan cokelat, rum dan kismis, raspberry, dan honeycomb.
Etimologi
Asal muasal kata ini tidak diketahui, penulis Harold McGeemengklaim bahwa kata ini berasal "dari Creole untuk campuran gula dan molase", tetapi bahasa kreol tidak bisa ditentukan.[2]Oxford English Dictionary mencantumkan kata ini pada 1825 dan diidentifikasi berasal dari variasi kata taffy (1817), dimana keduanya dicatat sebagai dialek bahasa Inggris untuk pertama kalinya.[3][4]
