Schabziger

Schabziger
Negara asal	Swiss
Wilayah	Glarus
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Ya
Tekstur	Keras
Kadar lemak	1%
Waktu pematangan	3 bulan
Sertifikasi	AOC[1]

Schabziger atau Sapsago adalah keju bertekstur keras dari Swiss yang menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi dalam pembuatannya.[1] Nama Sapsago digunakan untuk keju ini yang diproduksi di Amerika Serikat.[2] Keju ini berasal dari biara di kanton Glarus.[1] Ciri khas dari keju ini adalah bentuknya yang silinder dan warna yang hijau.[1] Warna hijau dari keju ini didapatkan dari penambahan fenugreek.[3] Berat dari keju ini hanyalah 7 ons.[1] Keju Schabziger memiliki konsistensi yang padat dan tidak memiliki kulit keju.[1] Keju ini pertama kali disebutkan dalam tulisan dari abad ke-8.[1] Sampai pada tahun 1395, daerah Glarus dikuasai oleh biara Sackingen dan para penduduknya membayar sewa kepada biarawan.[1] Sewa ini dapat dibayarkan dalam bentuk keju.[1] Untuk menambah rasa dari keju lokal saat itu, keju ditambahkan dengan semanggi Bockshorn yang dibawa dari timur oleh para kesatria yang mengikuti perang salib.[1]

Lihat pula

• Keju
• Keju Swiss

Rujukan

1. (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 268-271.
2. (Inggris) Schabzieger, Cheese.com. Diakses pada 27 Mei 2010.
3. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 104.

Pranala luar