Sayuran akar adalah bagian tanaman bawah tanah yang dimakan oleh manusia sebagai makanan . Meskipun botani membedakan akar sejati (seperti akar tunggang dan akar berbonggol ) dari non-akar (seperti umbi lapis, bonggol, rimpang, dan umbi, meskipun beberapa mengandung jaringan hipokotil dan akar tunggang), istilah "sayuran akar" diterapkan untuk semua ini. jenis penggunaan pertanian dan kuliner (lihat terminologi sayuran ).[1]
Sayuran akar umumnya merupakan organ penyimpan, diperbesar untuk menyimpan energi dalam bentuk karbohidrat . Mereka berbeda dalam konsentrasi dan keseimbangan antara pati, gula, dan jenis karbohidrat lainnya. Yang sangat penting secara ekonomi adalah yang memiliki konsentrasi karbohidrat tinggi dalam bentuk pati; sayuran akar bertepung adalah makanan pokok yang penting, khususnya di daerah tropis, membayangi sereal di sebagian besar Afrika Tengah, Afrika Barat dan Oseania, di mana mereka digunakan secara langsung atau dihaluskan untuk membuat makanan seperti fufu.
Banyak umbi-umbian disimpan dengan baik di ruang bawah tanah, bertahan beberapa bulan. Ini adalah salah satu cara menyimpan makanan untuk digunakan lama setelah panen, yang sangat penting di garis lintang nontropis, di mana musim dingin secara tradisional merupakan waktu panen yang sedikit atau tidak sama sekali. Ada juga metode perpanjangan musim yang dapat memperpanjang masa panen sepanjang musim dingin, sebagian besar melalui penggunaan polyterowongan
Referensi
^López Camelo, Andrés F. (2004). Manual for the Preparation and Sale of Fruits and Vegetables. Food and Agriculture Organization of the United Nations. hlm. 6. ISBN92-5-104991-2. Diakses tanggal 2009-07-31. However, in the case of potatoes (Figure 10), sweet potatoes, and other root vegetables, readiness for harvest is based on the percentage of tubers of a specific size. Potatoes are technically tubers, not roots, and sweet potatoes are tuberous roots.
