Saus tomat (klasik)

Saus berbahan dasar tomat yang ditambah dengan paprika dan bumbu-bumbu.

Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis.[1][2] Saus tomat terbuat dari tomat yang dipotong kotak atau dihancurkan (purée) dan kaldu serta dapat ditambahkan dengan roux.[1] Apabila menggunakan tomat yang dihancurkan maka tidak digunakan roux karena teksturnya sudah kental.[1] Jenis saus ini dikategorikan sebagai coulis yang berarti saus yang dibuat dari sayuran atau buah yang dihancurkan.[1] Dari saus tomat dapat dibuat tiga saus turunan yaitu Saus Creole, Saus Portugis dan Saus Spanyol.[1]

Lihat pula

Rujukan

  1. ^ a b c d e (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8.  Page 160, 168.
  2. ^ (Inggris) History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.

Pranala luar

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Tomato sauce.
Ikon rintisan

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.