Pempek sambal merupakan makanan khas Jambi[1] yang berbahan dasar tepung kanji atau tepung sagu. Dibuat gepeng seperti adonan pempek, lalu ditumis dengan cabai. Jika pempek pada umumnya disajikan dengan kuah cuka tetapi pempek sambal tidak demikian, karena pempeknya sudah dilumuri dengan sambal yang telah ditumis.
Aroma yang khas pada pempek sambal ini adalah daun kunyit karena menggunakan irisan daun kunyit. Untuk bahan pempeknya sendiri tidak menggunakan ikan tapi hanya menggunakan tepung sagu dan terigu yang disiram dengan air panas dan di bentuk bulat pipih sehingga menghasilkan tekstur yang kenyal. Pempek sambal ini lebih nikmat disantap selagi hangat karena jika terlalu lama maka tekstur pempek akan sedikit keras.[2]
Bahan-bahan
- tepung terigu
- tepung sagu
- bawang merah
- bawang putih
- cabe merah
- cabe rawit
- daun jeruk
- daun kunyit
- daun bawang
- kaldu bubuk
- garam, gula, air (secukupnya)
Cara membuat
- Adonan pempek, masukkan tepung sagu dan air aduk hingga encer, kemudian panaskan dengan api kecil sampai teksturnya seperti lem lalu angkat
- Masukan daun bawang garam dan kaldu bubuk, aduk rata setelah itu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sampai habis dan adonan dapat dibentuk
- Panaskan minyak dengan api sedang, ambil adonan sedikit bentuk bola dan pipihkan. Goreng adonan sampai keemasan angkat dan tiriskan
- Blender cabe, bawang merah, bawang putih sampai halus
- Panaskan minyak, masukan cabai yang sudah diblender, daun kunyit, dan daun jeruk, masak hingga matang bumbui dengan gula dan garam.
- Pempek siap disajikan [3]
Referensi
Pranala luar
