|
Pangek cubadak Pangek Cubadak (Gulai Nangka Muda) adalah lauk khas orang Payakumbuh dan Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera Barat. Pangek cubadak ini sangat khas di daerah Situjuah. Pangek ini terbuat dari Nangka Muda. Nangka muda yang digunakan harus di potong terlebih dahulu. Pangek itu adalah semacam Gulai yang sudah tidak berkuah lagi, karena dalam proses memasak membutuhkan waktu yang cukup lama.[1] Bahan pembuatanNangka Muda, Santan, Cabai, Bumbu Gulai, Bawang Merah, Bawang Putih, Jahe, Kunyit, Daun Kunyit, Lengkuas, Terasi, Garam, Batang/ Daun Serai, Kemiri, Ketumbar, dan Daun Jeruk[2] Cara pembuatanBuka kulit nangka muda,lalu ambil isi nangka muda dan di potong potong sesuai selera. Biasanya, dipotong agak besar supaya tidak mudah hancur. Sesudah nangka muda di potong potong, masukkan ke panci yang sudah alas dengan daun pisang (kalau bisa, dibawa juga daun dan tulang daunnya) supaya tidak hangus. Bahan Bahan seperti cabai merah, batang serai, daun kunyit, kemiri, bawang merah, bawang putih, lengkuas, terasi, garam, kunyit, daun ketumbar dan daun jeruk di tumbuk sampai halus merata. Lalu dimasukkan bumbu tadi ke sama panci yang sudah di ada nangka muda di dalamnya, beri garam secukupnya. tuangkan santan ke dalam panci. lalu tutup panci rapat rapat dengan daun pisang. dan biarkanlah panci itu dimasak di atas tungku dengan api sedang.[3] Rujukan
|